লইট্টা মাছ বা লোটে মাছের ইংরেজি নাম Bombay Duck। কিন্তু শুনতে হাঁস মনে হলেও আসলে এই নাম ব্রিটিশদেরই দেওয়া। ব্রিটিশ আমলে ভারতের বিভিন্ন জায়গা থেকে লইট্টা শুটকি মালগাড়ি মেইল ট্রেনে বোম্বে আসতো।ব্রিটিশরা এই লইট্টা শুটকির চালানকে বলতো ‘মেইল’ বা ‘ডাক’। সেই থেকে ‘বোম্বে ডাক’। লইট্টা মাছ দামের দিক থেকে খুবই সস্তা মাছ। কিন্তু দামে সস্তা হলেও পুষ্টিতে ভরপুর এই লইট্টা মাছ। এই মাছে রয়েছে বিশেষ প্রোটন যা শরীরের জন্য খুবই উপকারী। দাম কম হলেও খেতে খুবই সুস্বাদু এই মাছ।
উপকরণ :
৫০০ গ্রাম লোটে মাছ
২০০ গ্রাম বেগুন।
২ টি বড়ো সাইজের পেঁয়াজ।
১ চা চামচ আদা বাটা
১ চা চামচ রসুন বাটা
১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
১/২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
স্বাদ মতো নুন
স্বাদমতো লঙ্কা গুঁড়ো
৩ টে চেরা কাঁচা লঙ্কা
পদ্ধতি :
- প্রথমে মাছ কেটে ধুয়ে নুন হলুদ গুঁড়ো দিয়ে সিদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিতে হবে, এরপর সিদ্ধ মাছ থেকে ভালো করে কাঁটা বেছে নিতে হবে।
- বেগুন ছোটো ছোটো করে কেটে, পেঁয়াজ কুচি করে কেটে নিতে হবে।
- অন্যদিকে ছোট ছোট করে কাটা বেগুনগুলি ভেজে তুলে রাখতে হবে।
- এরপর কড়াই তে সরষের তেল গরম করে তাতে একে একে পেঁয়াজ, আদাবাটা ও রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।
- তারপর টমেটো কুচি, নুন, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, ধনে, জিরা গুঁড়ো দিয়ে আরও খানিকক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে।
- মশলা কষা হলে সিদ্ধ করে রাখা মাছ দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে ৫ মিনিট পর মশলা সামান্য জল ও চিনি দিতে হবে।
- ২ মিনিট পর ভেজে রাখা বেগুন ও কাঁচা লঙ্কা চেরা দিয়ে মাছের সাথে ভালো করে নাড়াচাড়া করে, উপর থেকে কাঁচআ সরষের তেল এবং গুড়ো মশলা ছড়িয়ে দিলেই রেডি লোটে মাছের ঝুরি।
- গরম ভাতের সঙ্গে এই মাছ জমে যাবে