মাছ মাংস ছাড়াও সবজি শরীরের জন্য খুবই উপকারী। কিন্তু সবজি খেতে হবে শুনলেই নাক সিঁটকোয় ছোট থেকে বড় অনেকেই। তবে আর চিন্তা নেই, আজ বেসন আর ভেন্ডি দিয়ে এমন এক দুর্দান্ত রান্নার রেসিপি (Besan Bhindi Masala Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি। যে রান্না একবার খেলে বার বার সবজি খাওয়ার কথাই বলতে সকলে।
বেসন দিয়ে ভেন্ডি মশলা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. ভেন্ডি
২. বেসন
৩. পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি
৪. আদা রসুন বাটা
৫. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো,
৬. জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো
৭. গরম মশলা গুঁড়ো
৮. হিং
৯. গোটা জিরে
১০. পরিমাণ মত নুন
১১. রান্নার জন্য সরষের তেল
বেসন দিয়ে ভেন্ডি মশলা তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমেই ভেন্ডি ধুয়ে ভালো করে পরিষ্কার করে নিতে হবে। তারপর ভেন্ডির আগের ও পিছনের অংশ কেটে বাদ দিয়ে নিতে হবে। এভাবেই ভেন্ডিকে রান্নার জন্য তৈরী করে নিতে হবে।
➥ তারপর কড়ায় ৩ চামচ মত বেসন নিয়ে ১-২ মিনিট ভেজে নিতে হবে। ভেজে নেওয়া হয়ে গেলে একটা ছোট বাটিতে বেসন নিয়ে তার মধ্যে একে একে পরিমাণ মত নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো দিয়ে শুকনো অবস্থায় ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
➥ শুকনো অবস্থায় মিশিয়ে নেওয়া হয়ে গেলে অল্প অল্প করে জল যোগ করে একটা গোলা মত তৈরী করে নিতে হবে। তবে মিশ্রণটা খুব বেশি ঘন বা খুব বেশি পাতলা করা চলবে না।
➥ এবার কড়ায় ১ চামচ সরষের তেল দিয়ে গরম করে নিতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে এক চিমটি হিং আর গোটা জিরে দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিতে হবে।
➥ তারপর কড়ায় কেটে রাখা ভেন্ডি ও সামান্য নুন দিয়ে ভাজতে শুরু করতে হবে। এই সময় আঁচ মিডিয়াম রাখতে হবে। ২ মিনিট মত ভেজে নেওয়ার পর পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি ও আদা রসুন বাটা দিয়ে দিতে হবে।
➥ লঙ্কা পেঁয়াজ দেওয়ার পর পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নেড়েচেড়ে ভেজে নিতে হবে। ২ মিনিট পর সামান্য গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে আবারও ১ মিনিট মত ভেজে নিতে হবে।
➥ ভাজা প্রায় হয়ে এলে আঁচ একেবারে কমিয়ে বেসনের গোলা কড়ায় দিয়ে দিতে হবে। তারপর সবকিছু একসাথে ভালো করে মিশিয়ে ৩-৪ মিনিট মত ভেজে নিলেই তৈরী বেসন ভেন্ডির দুর্দান্ত রান্না।
