বৈশাখ, চৈত্রের এই সময়টাতে খরতাপে পুড়ছে দেশ। গরমে স্বস্তি আনতে কেউ খাচ্ছেন ঠাণ্ডা খাবার। আর কেউবা টক ফল খেয়ে গরম থেকে মুক্তি পেতে চাইছেন। এখন গাছে গাছে ঝুলছে কাঁচা আম। বাজারেও মিলছে তা। মৌসুমের এই কাঁচা আম দিয়ে খেতে পারেন ভিন্ন স্বাদের মৌরলা মাছের টক। এটি যেমন খেতে সুস্বাদু তেমনি পুষ্টিগুণেও ভরা। একেবারেই খুব সহজ পদ্ধতিতে ঘরোয়া উপায়েই বানাতে পারেন কাঁচা আম দিয়ে মৌরলা মাছের টক।
উপকরণ-
১৫০ গ্রাম মৌরলা মাছ
১ চা চামচ পাঁচফোড়ন
১/২ চা চামচ হলুদ
১/২ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
৪ টেবিল চামচ সরষের তেল
পরিমাণ মতো নুন
৫ চা চামচ চিনি
১ টা কাঁচা আম
১ টা শুকনো লঙ্কা
পদ্ধতি –
প্রথমে মৌরলা মাছ গুলিকে নুন হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে।
ছাকা তেলে মাছ গুলি ভেজে অন্য পাত্রে তুলে নিতে হবে।
একদম পাতলা করে ছোট ছোট ভাবে আমটিকে কেটে নেবেন। এবার ওই মাছ ভাজা তেলেই পাঁচ ফোড়ন ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে কাঁচা আমের টুকরো গুলো ভেজে নিতে হবে। অল্প পরিমান জল দিতে হবে। কয়েকটি কাঁচালঙ্কা দিয়ে দিতে হবে।
ফুটে উঠলে লঙ্কা গুঁড়ো, সামান্য হলুদ, নুন, চিনি দিয়ে ভালো করে ফোটাতে হবে।
তারপর মাছ দিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট ফুটিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
গরমকালে দুপুর বেলাতে ভাতের সাথে এই রেসিপিটি সহজেই গরম গরম পরিবেশন করতে পারেন। একবার খেলে বারবার খেতে ইচ্ছে করবে একথা নিঃসন্দেহেই বলা যায়।