শীতকাল পড়তেই বাজারে ফুলকপি বেশ সহজলভ্য হয়ে গিয়েছে। ভাজা থেকে তরকারিতে ফুলকপি কমবেশি সবাই খাচ্ছেন। কিন্তু আলু ফুলকপি কি আর রোজ খেতে ভালো লাগে! চিন্তা নেই, আজ একেবারে নতুন স্টাইলে হিং দিয়ে ফুলকপির তরকারি রান্নার রেসিপি (Bengali Style Tasty Hing Fulkopi Recipe) রইল আপনাদের জন্য। যেটা একবার খেলে রোজ খেতে ইচ্ছা করবে।
হিং দিয়ে ফুলকপি আলুর তরকারি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. ফুলকপি
২. কড়াইশুঁটি
৩. বেসন, টক দই
৪. পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা
৫. অদা কুচি, রসুন
৬. টমেটো পেস্ট
৭. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো
৮. ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো
৯. দারুচিনি, লবঙ্গ, ছোট এলাচ
১০. গোটা জিরে, হিং
১১. পরিমাণ মত নুন
১২. সামান্য চিনি স্বাদের জন্য
১৩. রান্নার জন্য সর্ষের তেল
হিং দিয়ে ফুলকপি আলুর তরকারি তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমে ফুলকপির টুকরোগুলোকে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। তারপর সেগুলোকে গরম জলে দিয়ে ৫-৭ মিনিট সেদ্ধ করে নিতে হবে। এই সময় মিক্সিতে কিছুটা পেঁয়াজ, আদা রসুন ও দুটো কাঁচা লঙ্কা মিহি করে কুচি করে নিতে হবে। পেস্ট বানাতে লাগবে না।
➥ ফুলকপি সেদ্ধ হয়ে গেলে সেগুলো জল ঝরিয়ে অন্য একটা পাত্রে নিয়ে নিন। তারপর পরিমাণ মত নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা আর এক চামচ সর্ষের তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর পরিমাণ মত বেসন দিয়ে ফুলকপিগুলোকে বেসনের কোটিং করে নিতে হবে।
➥ এবার কড়ায় কিছুটা তেল গরম করে নিন। তেল গরম হয়ে গেলে মশলা মাখানো ফুলকপির টুকরো দিয়ে উল্টে পাল্টে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে তুলে আলাদা করে রেখে দিতে হবে।
➥ কড়া পরিষ্কার করে আবারও কিছুটা তেল দিয়ে গরম করে তাতে দারুচিনি, লবঙ্গ, ছোট এলাচ, গোটা জিরে ও হিং দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিন। তারপর পেঁয়াজ, আদা-রসুন, লঙ্কা কুচোনো কড়ায় দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিন। তারপর প্রথমে টমেটো পেস্ট ও পরে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো দিয়ে কষাতে শুরু করতে হবে।
➥ কষানো হয়ে গেলে তেল ছাড়তে শুরু করলে ২-৩ চামচ টক দই দিয়ে আরও একবার কষিয়ে নিতে হবে। এই সময় অল্প চিনি আর মটরশুঁটি দিয়ে দিন। তারপর কষানো হয়ে গেলে ভেজে রাখা ফুলকপি দিয়ে ভালো করে মশলা মিশিয়ে নিতে হবে।
➥ ফুলকপিতে ভালো করে মশলা মেশানো হয়ে গেলে পরিমাণ মত জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে ৩-৫ মিনিট রান্না করে নিলেই জিভে জল আনা হিং দিয়ে ফুলকপির তরকারি তৈরী। শেষে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন আর গরম গরম পরিবেশন করুন।