বাঙালির খাদ্য প্রীতি নিয়ে নতুন করে বলার কিছুই নেই। তেমনি বর্ষা নামলেই জিভে জল আনে ইলিশ। ইতিমধ্যেই খবর মিলেছে জালে ধরা দিয়েছে ইলিশ, তার ওপর বর্ষার শুরুতে মেঘলা ওয়েদারও বেশ অনুভব করা যাচ্ছে। এমন আবহাওয়ায় যদি বাড়িতে হয় সর্ষে ইলিশ, তাহলে আর কথাই নেই! তাই আজ আপনাদের জন্য বাড়িতে সবচাইতে সহজে সর্ষে ইলিশ তৈরির রেসিপি (Sorshe Hilsha Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।
সর্ষে ইলিশ তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. ইলিশ
২. কাঁচালঙ্কা
৩. সাদা সরষে, কালো সর্ষে
৪. হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো
৫. পরিমাণ মত নুন
৬. রান্নার জন্য সর্ষের তেল
সর্ষে ইলিশ তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমেই রান্নার জন্য সর্ষে বাটা তৈরী করে নিতে হবে। এরজন্য দুচামচ কালো সরষে, এক চামচ সাদা সর্ষে আরেকটা কাঁচা লঙ্কা নিয়ে সামান্য জল দিয়ে মিক্সিতে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।
➥ এরপর কিনে আনা ইলিশ মাছের টুকরোগুলোকে ভালো করে পরিষ্কার করে নিতে হবে। এরপর জল করিয়ে সেগুলোকে একটা পাত্রে নিয়ে নুন হলুদ ছড়িয়ে নিতে হবে। সাথে সর্ষে পেস্ট আর ১ চামচ সর্ষের তেল দিয়ে সবটাকে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে।
➥ সবকিছু মশলা মাখিয়ে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। ততক্ষনে গ্যাসে কড়া বসিয়ে সর্ষের তেল দিয়ে গরম করে নিতে হবে। তেল গরম হলে তাতে মাছ ও সর্ষের পেস্ট দিয়ে উল্টে পাল্টে ২ মিনিট মত ভেজে নিতে হবে।
➥ ২ মিনিট পর পরিমাণ মত জল দিয়ে সবটা ফোটার জন্য অপেক্ষা করতে হবে। ফুটতে শুরু করলে ঢাকা দিয়ে আঁচ কমিয়ে ৫ মিনিট মত রান্না করে নিতে হবে।
➥ ৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে মাছ উল্টে দিতে হবে। সাথে দু-তিনটে কাঁচা লঙ্কা ছড়িয়ে দিন প্রয়োজনে নুন দিন আর আরও ২ মিনিট মত ফুটিয়ে নিয়ে গ্যাস বন্ধ করে ওপর থেকে এক চামচ কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিলেই তৈরী দুর্দান্ত স্বাদের সর্ষে ইলিশ।
