বৃষ্টির আবহাওয়া মানেই যেমন ল্যাদ তেমনি আরেকটা জিনিস বৃষ্টির সাথেই চলে আসে। হ্যাঁ একদম ঠিক ধরেছেন সেটা হল খিচুড়ি। তবে একেবারে সাদামাটা খিচুড়ি না করে যদি হালকা একটু সবজির টুইস্ট আনা যায় তাহলে কিন্তু জাস্ট ফাটাফাটি হবে লাঞ্চ। তাই আজ আপনাদের জন্য বৃষ্টির ওয়েদারে স্বাদে গন্ধে অতুলনীয় সবজি খিচুড়ি তৈরির রেসিপি (Sabji Khichuri Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।
সবজীর খিচুড়ি তৈরির উপকরণঃ
১. পোলাও চাল- ১ কাপ
২. রকমারি সবজি – গাজর, আলু, বরবটি, টমেটো
৩. পেঁপে টুকরা ,পেঁয়াজ কুঁচি
৪. আদা এবং রসুন- ২ টেবিল চামচ
৫. হলুদ, মরিচ, এবং ধনিয়া গুঁড়া – ২ চা চামচ,
৬. জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ,
৭. কয়েকটা এলাচি, দারচিনি, তেজপাতা,
৮. আস্ত জয়েত্রী ২ -৩ টুকরা,
৯. লবণ -স্বাদমতো,
১০. ধনিয়া পাতা কুঁচি,
১১. তেল- ২ টেবিল চামচ,
১২. অল্প মাখন
সবজীর খিচুড়ি তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ সবার প্রথমে সমস্ত সবজি ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। ধুয়ে নেওয়ার পর সবজি ঠিক মত করে কেটে নিতে হবে। তার পাশাপাশি চাল কয়েকবার জলে ধুয়ে নিতে হবে।
➥ এরপর একটা হাড়িতে সবার আগে কিছুটা তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি লালচে করে ভেজে নিতে হবে। এরপর একে একে আদা রসুন ২ টেবিল চামচ, হলুদ মরিচ ধনিয়া গুঁড়া মিলে ২ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, কয়েকটা এলাচ দিতে হবে। (নিরামিষ করে ক্ষেত্রে পিয়াজ রসুন বাদ দিতেই পারেন)
➥ এর পাশাপাশি দারচিনি আর তেজপাতা, আস্ত জয়েত্রী ২ -৩ টুকরো আর পরিমাণ মত নুন দিয়ে মশলা কষিয়ে নিতে হবে। মশলা কষা হয়ে গেলে তার মধ্যে আগে থেকে কেটে রাখা সঞ্জয় দিয়ে দিতে হবে। আর ভালো করে নাড়তে হবে।
➥ এরপর হাড়িতে চাল দিয়ে দিতে হ তবে। আর আবারো সবজি আর চাল ভালোভাবে নেড়ে মিশিয়ে দিতে হবে। এরপর পরিমাণ মত জল দিয়ে ১৫-২০ মিনিট রান্না করলেই গরম গরম সবজি খিচুড়ি একেবারে রেডি।
➥ তবে জল দেবার সময় খেয়াল রাখতে হবে যে কি পরিমাণ জল রাখতে চান। যদি খিচুড়ি মাখোমাখো করতে চান সেক্ষেত্রে অল্প জল দিলেই হবে (২-৩ কাপ)। আর যদি খিচুড়িতে জল রাখতো চান তাহলে বেশি করে জল রাখতে হবে। তাছাড়া জলের সাথে খিচুড়ির ঘনত্ব নির্ভর করবে।