অতি সাধারণ রান্নাই হয়ে উঠবে অসাধারণ! এভাবে মাছের কারি রাঁধলে স্বাদ থাকবে গোটা সপ্তাহ

বঙ্গে শীতের হিমেল হাওয়া বইতে শুরু করে দিয়েছে ইতিমধ্যেই। আর শীতকাল মানেই বাঙালিদের খাওয়া দাওয়া পর্ব জমজমাট হয়ে ওঠে। খাবারের মধ্যে মাছ ভাত বাঙালিদের প্রিয় খাবার বলা যেতে পারে। ভাজা, ঝাল, ঝোল কিংবা কালিয়া অনেকভাবেই মাছ রান্না করে নেওয়া যায়। তবে আজ এনাদের জন্য খুব সহজেই দুর্দান্ত স্বাদের মাছের কারি তৈরির রেসিপি (Bengali Style Fish Curry Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।

দুর্দান্ত স্বাদের মাছের কারি রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

১. মাছ (এক্ষেত্রে পাংখা মাছ ব্যবহার করা হয়েছে)
২. আদা রসুন বাটা
৩. কাঁচা লঙ্কা
৪. পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি
৫. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো
৬. জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো
৭. পরিমাণ মত নুন
৮. রান্নার জন্য তেল

দুর্দান্ত স্বাদের মাছের কারি রান্নার পদ্ধতিঃ

➥ খুব সহজেই এই রান্না করে নেওয়া যায়। এর জন্য প্রথমেই কিনে আনা মাছ ভালো করে জল দিয়ে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর মাছের মধ্যে পরিমাণ মত নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো আর ১ চামচ মত আদা রসুন বাটা দিয়ে মাখিয়ে নিতে হবে। এভাবেই ৩০ মিনিট মত রেখে দিতে হবে ম্যারিনেট হওয়ার জন্য।

➥ মাছের টুকরো ম্যারিনেট হয়ে গেল কড়ায় বেশ কিছুটা তেল দিয়ে গরম করে নিতে হবে। এবার গরম তেলের মধ্যে মাছের টুকরোগুলো দিয়ে লালচে করে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে মাছ গুলোকে আলাদা করে তুলে রাখতে হবে।

➥ এবার মাছ ভাজা তেলের মধ্যেই প্রথমে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিতে হবে। তারপর সেগুলোকে বেরেস্তার মত করে ভেজে নিতে হবে। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে এলে আধকাপ মত জল দিয়ে দিতে হবে।

➥ এরপর কড়ায় পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, পরিমাণ মত নুন, টমেটো কুচি আর কয়েকটা চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে সব কিছুকে একসাথে মিশিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। তেল বেরোনো পর্যন্ত কষিয়ে নিতে হবে।

➥ কষানো হয়ে গেলে ভেজে রাখা মাছের টুকরো গুলোকে দিয়ে উল্টে পাল্টে মশলার সাথে মিশিয়ে নিতে হবে। ভালো করে মাছ দিয়ে কষিয়ে নেওয়ার পর পরিমাণ মত  জল দিয়ে ফুটিয়ে রান্না করতে হবে। যতক্ষণ পর্যন্ত না জল টেনে গিয়ে কারি মত হয়ে যাচ্ছে।

➥ সব শেষে কিছুটা ভাজা জিরে গুঁড়ো আর সামান্য চিনি ছড়িয়ে ২ মিনিট রান্না করে নিলেই তৈরী দুর্দান্ত স্বাদের মাছের কারি। যেটা একবার খেলে বারবার খেতে চাইবেই চাইবে সকলে।