বাঙালি মানেই ভোজন রসিক। যার মানে হল ভালো খাবারের সন্ধানে বাঙালিরা রয়েছে সর্বদাই। তাই রান্নায় মাঝে মধ্যে একটু নতুনত্ব হলে খাওয়ার মজা আরও জমে যায়। সবসময় যে মাছ মাংস লাগবে তা কিন্তু নয়, এসব ছাড়াও দুর্দান্ত স্বাদের রান্না করা যেতে পারে। আজ আপনাদের জন্য এক দুর্দান্ত স্বাদের রান্না, এঁচোড়ে কালিয়া রেসিপি (Bengali Style Echor Kalia Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।
এঁচোড়ের রান্না ভালো মত তৈরী করা গেলে অনেকের মতে মাংসের স্বাদকেও হার মানায়। আর তাছাড়া এঁচোড়ের মধ্যে একাধিক ভিটামিন সহ, ক্যালসিয়াম, পটাশিয়াম ও নানা খনিজ উপাদান থাকে যেটা আমাদের শরীরের জন্য বেশ উপকারী। তাই জিভের স্বাদের সাথে পুষ্টিও হবে। তাহলে আর দেরি কিসের! ঝটপট রেসিপি দেখে আজই তৈরী করে ফেলুন লোভনীয় এঁচোড়ের কালিয়া (Bengali Style Echor Kalia)।
লোভনীয় এঁচোড়ের কালিয়া তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- এঁচোড়, আলু
- পেঁয়াজ বাটা, টমেটো বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা
- তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ
- হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো
- পরিমাণ মত নুন, রান্নার জন্য তেল
লোভনীয় এঁচোড়ের কালিয়া তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে বাজার থেকে আনা এঁচোড় ভালো করে ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিয়ে পরিষ্কার করে ধুয়ে রাখতে হবে। সাথে ছোট ছোট করে আলুও কেটে নিতে হবে।
- এবার একটা পাত্রে জল গরম করে তাতে প্রথমে এঁচোড় ও কিছুক্ষন পর আলুর যুক্ত দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। তবে সেদ্ধ করার সময় নুন ও হলুদ দিয়ে দিতে হবে। (আলু যেহেতু তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হয়ে যায়, তাই পরে দেওয়া হয়েছে)
- এঁচোড়, আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে সেগুলোকে জল ঝরিয়ে আলাদা করে নিতে হবে।
- এরপর কড়ায় সরষের তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে নিতে হবে।
- তারপর কড়ায় একে একে পেঁয়াজ বাটা, টমেটো বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা দেওয়ার পর পরিমাণ মত নুন দিয়ে পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।
- কষানো হয়ে গেলে কড়ায় এঁচোড় ও আলু দিয়ে মশলার সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে এঁচোড়, আলু।
- এরপর পরিমাণ মত জল দিয়ে কড়া ঢাকনা দিয়ে ফুটিয়ে ১০-১৫ মিনিট মত রান্না করলেই রান্না প্রায় শেষ। তবেমাঝে একবার ঢাকনা খুলেএকটু নেড়ে নিতে হবে।
- শেষে গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে আরও ২-৩ মিনিট একদম কম আঁচে রান্না করলেই তৈরী হয়ে গেল লোভনীয় এঁচোড়ের কালিয়া।
