গরমের দুপুরে এক তরকারিতে বাজিমাত, অল্প মশলা দিয়ে এভাবে রাঁধুন ঝিঙের তরকারি, হাত চাটবে সবাই

যে হারে গরম পড়েছে, তাতে বেশ মশলাদার খাবার খেলেই পেট খারাপ হওয়ার সমস্যা। তাই তীব্র গরমের সময় সকলেই একটু কম মশলাদার খাবার পছন্দ করেন। সেই কথা মাথায় রেখেই আজ অল্প মশলা দিয়ে আলু ঝিঙের তরকারি তৈরির রেসিপি (Alu Jhinge Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।

আলু ঝিঙের তরকারি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

১. ঝিঙে
২. আলু
৩. কাঁচা লঙ্কা, পেঁয়াজ কুচি
৪. টমেটো কুচি
৫. বড়ি
৬. সরষে, পোস্ত
৭. হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো,
৮. লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
৯. পরিমাণ মত নুন
১০. রান্নার জন্য তেল

আলু ঝিঙের তরকারি তৈরির পদ্ধতিঃ

➥ প্রথমে ঝিঙে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। তারপর খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে মাঝ বরাবর চিরে দিতে হবে। তারপর মিক্সিতে সরষে, পোস্ত, কাঁচালঙ্কা আর সামান্য জল ও নুন দিয়ে একটা পেস্ট করে নিতে হবে।

➥ এরপর কড়ায় তেল দিয়ে গরম হয়ে গেলে তাতে ঝিঙের টুকরো আর এক চিমটি দিয়ে ভাজতে শুরু করতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে সেটা তুলে রাখতে হবে। তারপর একে একে আলু আর বড়িগুলোকেও ভেজে আলাদা করে তুলে রাখতে হবে।

➥ এবার কড়ায় থাকা তেলের মধ্যে সামান্য কালো জিরে ফোঁড়ন দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে, একে একে পেঁয়াজ কুচি, লঙ্কা গুঁড়ো, টমেটো কুচি, নুন দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে। তারপর ৩ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে যাতে টমেটো থেকে জল বেরিয়ে আসে।

➥ ৩ মিনিট পর ঢাকনা খুলে সরষে পোস্ত বাটা দিয়ে সবটা মিক্স করে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে। তারপর পরিমাণ মত জল দিয়ে দিন। তারপর সবটা ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা ঝিঙে, আলু ভাজা আর বড়িকড়ায় দিয়ে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে।

➥ ৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ঝিঙে ভালো করে সেদ্ধ হয়ে গেছে কি না চেক করে নিন। তারপর এক চিমটি গরম মশলা দিয়ে মিশিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরী ঝিঙে আলুর তরকারি।