এক থালা ভাত এক তরকারিতে ফাঁকা, রইল দুপুরের জন্য বেগুনের তেল ঝাল পোস্ত তৈরির রেসিপি

বাঙালির বাড়িতে যে সবজি বারো মাস পাওয়া যায় সেটা হল বেগুন। শীত গীষ্ম কিংবা বর্ষা সর্বদাই ভাজা, সেদ্ধ নতুবা তরকারিতে দেখা মেলে বেগুনের। যেমন সস্তায় পাওয়া যায়, তেমনি ভিটামিন এ, সি, ই এ সমৃদ্ধ বেগুন শরীরের রক্তাল্পতায় দূর করে। কিন্তু বেগুনের একঘেয়ে রান্না খেয়ে অনেকেই বিরক্ত হয়ে পড়েন। তাই আজ বংট্রেন্ড নিয়ে হাজির বেগুনের তেল-ঝাল-পোস্ত রেসিপি (Beguner Tel Jhal Posto Recipe)।

বেগুনের তেল ঝাল পোস্ত তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

১. বেগুন
২. পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা কুচি
৩. আদা বাটা, রসুন বাটা
৪. কাঁচা লঙ্কা
৫. পোস্ত বাটা
৬. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো
৭. ধনে গুঁড়ো, ভাজা জিরে গুঁড়ো
৮. পরিমাণ মত নুন
৯. রান্নার জন্য তেল

বেগুনের তেল ঝাল পোস্ত তৈরির পদ্ধতিঃ

➥ এই রান্নার জন্য প্রথমেই বেগুনকে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। তারপর বেশ কিছুটা মোটা করে কেটে নুন হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রাখুন। এরপর কড়ায় তেল গিয়ে সেগুলোই আধভাজা করে ভেজে নিন। এই সময় পোস্ত মিক্সিতে দিয়ে পেস্ট করে নিতে হবে।

➥ বেগুন ভাজা হয়ে যাওয়ার পর সেগুলোকে তুলে আলাদা করে রেখে পেঁয়াজ কুচি ভাজতে শুরু করতে হবে। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে এলে কড়ায় একে একে আদা রসুন বাটা , পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষতে শুরু করতে হবে।

➥ মশলা কষানো হয়ে গেলে আঁচ কমিয়ে পোস্ত বাটা আর মিক্সির বাটি ধোয়া জল কড়ায় দিয়ে দিন। তারপর পরিমাণ মত নুন দিয়ে সবটাকে ফুটিয়ে নিতে হবে।

➥ ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা বেগুন কড়ায় দিয়ে দিতে হবে। এর ৫ মিনিট পর ৩-৪টে কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ২ মিনিট রান্না করে শেষে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে ১ মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করে দিলেই দুর্দান্ত স্বাদের বেগুনের তেল ঝাল পোস্ত তৈরী।