বাঙালির খাবারের তালিকায় মাছ মাংস থেকে সবজি সবই রয়েছে। তবে মালাইকারি নামটা শুনলেই সবার আগে মাথায় আসে চিংড়ির মালাইকারি, কিংবা ইলিশের মালাইকারি। তবে মাছ কিংবা ডিম ছাড়া সবজি দিয়ে মালাইকারির যে আঙ্গুল চেটে খাওয়ার মত স্বাদ হয় তা জানেন না অনেকেই। তাই তো আজ চেনা রান্নার থেকে একটু আলাদা দারুণ সুস্বাদু বেগুনের মালাইকারি রান্নার রেসিপি (Beguner Malaikari Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি আপনাদের জন্য।
বেগুনের মালাইকারি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. বেগুন
২. টক দই
৩. পেঁয়াজ কুচি
৪. আদা রসুন বাটা, টমেটো বাটা
৫. তেজপাতা, লবঙ্গ, দারুচিনি
৬. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো,
৭. ঘি
৮. দুধ / নারকেল দুধ
৯. পরিমাণ মত নুন
১০. রান্নার জন্য তেল
১১. সামান্য চিনি
বেগুনের মালাইকারি তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমে বেগুনকে ধুয়ে পরিষ্কার করে একটু মোটা আর গোল চাকার মত করে কেটে নিতে হবে। তারপর নুন হলুদ মাখিয়ে কয়েক মিনিট রেখে দিতে হবে। এই সময় কড়ায় তেল গরম করতে হবে আর বেগুনগুলোকে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে বেগুনগুলোকে তুলে আলাদা করে রাখতে হবে।
➥ বেগুন ভাজা হয়ে গেলে কড়ায় আরও কিছুটা তেল দিয়ে তাতে তেজপাতা, লবঙ্গ, দারুচিনি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিতে হবে। তারপর কড়ায় পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে শুরু করতে হবে।
➥ পেঁয়াজ কিছুটা ভাজা হয়ে এলে প্রথমে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে দিতে হবে। তারপর পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো ও জিরে গুঁড়ো দিয়ে কষাতে শুরু করতে হবে। কষানো হয়ে গেলে টমেটো বাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিতে হবে।
➥ কষানো হয়ে গেলে আঁচ কমিয়ে কড়ায় টক দই দিয়ে সব কিছুর সাথে মিক্স করে নিতে হবে। এই সময়েই পরিমাণ মত সামান্য চিনি দিয়ে নিতে হবে। সব কিছু ভালো করে মিক্স করে নেওয়ার পর ভেজে রাখা বেগুনগুলোকে কড়ায় দিয়ে দিন।
➥ ভাজা বেগুন কড়ায় দেওয়ার পর দুধ বা নারকেল দুধ দিয়ে কয়েক মিনিট সবটা ফুটিয়ে নিতে হবে। কয়েক মিনিট ফুটতে শুরু করলে এক চামচ মত ঘি ছড়িয়ে দিন। মাঝে একবার বেগুন উল্টে দিয়ে কয়েক মিনিট রান্না করে নিলেই তৈরী সুস্বাদু বেগুনের মালাইকারি।