কথাতেই আছে মাছে ভাতে বাঙালি, তাই মাছ খেতে যে বেশ ভালোই লাগে সেটা আলাদা করে বলতে লাগে না। আর সেই মাছ যদি হয় ইলিশ তাহলে আলাদাই স্বাদ আসে খাবারে। মূলত মাছ ভাজা বা মাছের কালিয়া রান্না করে খাওয়া হয় বেশিরভাগ সময়ে। তবে আজ আপনাদের জন্য দুর্দান্ত স্বাদের বেগুন ইলিশ ঝোলের রেসিপি (begun ilish jhol recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।
গরমে বেশ তেল ঝাল মশলার খাবার খেলে অনেকেরই সহ্য হয় না। তাছাড়া ঝোল খেলে পেটের যেমন উপকার হয় তেমনি ঠিকমত রান্না করতে পারলে ঝোলেও কিন্তু দারুন স্বাদ পাওয়া যায়। তাই আর দেরি না করে রেসিপি দেখে আজই বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন বেগুন ইলিশ ঝোল (begun ilish jhol)।
বেগুন ইলিশ ঝোল তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- ইলিশ
- বেগুন
- কাঁচালঙ্কা
- কালো জিরে
- হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
- পরিমাণ মত নুন
- রান্নার জন্য তেল
বেগুন ইলিশ ঝোল তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে বাজার থেকে আনা ইলিশ মাছ ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর জল ঝরিয়ে মাছের টুকরো গুলোর গায়ে নুন হলুদ লাগিয়ে মিনিট ১৫ রেখে দিতে হবে।
- একইভাবে বেগুন ভালো করে ধুয়ে নিয়ে সেগুলোকে একটু লম্বা লম্বা করে পিস্ করে কেটে নিতে হবে। আর বেগুনের মধ্যেও নামমাত্র হলুদ আর নুন দিয়ে ২ মিনিট রাখতে হবে।
- এবার কড়ায় তেল গরম করতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে তাতে বেগুনের টুকরোগুলো কড়ায় দিয়ে ভেজে নিয়ে তুলে আলাদা করে রাখতে হবে।
- বেগুন ভেজে তুলে নেবার পর কড়ায় সামান্য একটু তেল যোগ করে তাতে এক চামচ কালো জিরে ও ২টো চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ফোঁড়ন দিতে হবে।
- ফোঁড়ন দিয়ে ৩০ সেকেন্ড নাড়াচাড়া করার পর কড়ায় পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো ও কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে কষাতে শুরু করতে হবে। সাথে পরিমাণ জল দিয়ে দিতে হবে যাতে মশলা পুড়ে না যায়।
- কষানো হয়ে গেলে নুন হলুদ মাখানো ইলিশ মাছের টুকরোগুলোকে কড়ায় দিয়ে রান্না করতে হবে।
- মাছের টুকরো যোগ করা পর যতটা ঝোল চান ততটা জল ও পরিমাণ মত নুন দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ফুটতে দিতে হবে।
- ৫-৭ মিনিট ফোটার পর ঢাকনা খুলে আরও দুটো চেরা কাঁচা লঙ্কা আর ভেজে রাখা বেগুনের টুকরো গুলোকে কড়ায় দিয়ে ঢাকা দিয়ে আকম আঁচে আরও ৫ মিনিট রান্না করলেই তৈরী হয়ে যাবে বেগুন দিয়ে ইলিশ মাছের ঝোল।