শীত গ্রীষ্ম বর্ষা সবসময়েই বাজারে পাওয়া যায় বেগুন। আর ভোজন রসিক বাঙালির কাছে খাবারের মেনুতে বেগুন দিয়ে নানা ধরণের পদ তৈরী করে নেওয়া যায়। যেটা দেখতেও যেমন আকর্ষণীয় তেমনি খেতেও দারুন সুস্বাদু। আজ এমনই একটি রেসিপি বেগুন বাহার (Begun Bahar Recipe) নিয়ে এসেছি আপনাদের জন্য। যেটা দুপুরের ভাত হোক বা রাতের খাবার সবের সাথে খাওয়া যেতে পারে।
চাইলে এই বেগুন বাহার নিরামিষ বা আমিষ দুভাবেই রান্না করতে পারেন। তবে রান্না যেভাবেই হোক না কেন খেতে যে সুস্বাদু হবে সেটা কিন্তু একেবারে গ্যারেন্টিড। তাছাড়া রোজকার একঘেয়ে খাবারের স্বাদ বদলও হয়ে যাবে এই রান্নায়। চলুন আর দেরি না করে রেসিপি দেখে নিন আর ঝটপট বানিয়ে ফেলুন বেগুন বাহার (Begun Bahar)।
বেগুন বাহার তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- বেগুন
- সরষে বাটা, টমেটো
- নারকেল কোরা, পোস্ত বাটা
- হলুদগুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা কুচি, ধনেপাতাকুচি
- পরিমাণ মত নুন তেল ও সামান্য চিনি স্বাদের জন্য
বেগুন বাহার তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে বেগুন পরিষ্কার করে ধুয়ে নিয়ে লম্বা লম্বা করে কেটে নিতে হবে। এরপর কাটা বেগুনে হলুদ মাখিয়ে রেখে দিতে হবে ১০-১৫ মিনিট।
- এবার টমেটো মিক্সিতে দিয়ে পেস্ট তৈরী করে নিতে হবে। আর সরষে ও পোস্ত বেটে নিতে হবে।
- এরপর কড়ায় তেল গরম করে প্রথমে বেগুনগুলো ভেজে আলাদা করে না যাতে হবে।
- এবার কড়ায় প্রয়োজনে আরও তেল দিয়ে নিয়ে তাতে সরষে বাটা আর পোস্ত বাটা দিয়ে নাড়তে থাকতে হবে।
- কিছুক্ষণ ভালো করে নেড়ে মশলা মত তৈরী হয়ে গেলে নারকেল কোরাটা দিয়ে দিতে হবে আর ভালো করে নাড়তে থাকতে হবে বাদামি রং আসা পর্যন্ত।
- এরপর ভেজে রাখা বেগুনগুলো কড়ায় দিয়ে হালকা আঁচে মিনিট ১০ রান্না করলেই তৈরী বেগুন বাহার।
- রান্না হয়ে গেলে গ্যাস থেকে নামানোর আগে ওপর থেকে ধনেপাতা কুচি লঙ্কা কুচি আর সামান্য নারকেল কোৱা ছড়িয়ে দিন। ব্যাস এবার পাতে পরার জন্য একেবারে রেডি বেগুন বাহার।