বাঙালির খাদ্যতালিকায় মাছ ভাত প্রায় কমন ব্যাপার। প্রতিদিন দুপুরে মূলত ভাত খেতেই অভ্যস্ত বাঙালিরা। তবে রোজ ভাতের সাথে একই ধরণের তরিতরকারি বা মাছ খেতে কি আর ভালো লাগে। সপ্তাহে দু একটা দিন কিছু স্পেশাল হলে মন্দ হয় না তাই না? এবার খাবারের পাতে ভিন্ন স্বাদের যোগান দিতে নিয়ে হাজির হয়েছি বরিশালী ইলিশ (Barishali Ilish) রান্নার রেসিপি নিয়ে।
এপার বাংলা হোক বা ওপার বাংলা ইলিশের স্বাদে মুগ্ধ সকল বাঙালিরা। তাইতো ইলিশ ভাঁপা থেকে পাতুরি বা শুধুই ইলিশ মাছ ভাজা সবই জিভে জল এনে দেয়। তাছাড়া ইলিশ মাছের একটা আলাদাই গন্ধ আছে জেতাবেড়িয়ে চলা খুবই কঠিন। আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি ওপর বাংলার স্টাইলে ইলিশের রেসিপি বরিশালী ইলিশ (Barishali Ilish Recipe)।
বরিশালী ইলিশ তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- ইলিশ মাছ
- গোটা জিরে, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা, তেজ পাতা
- আদাবাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, সরষে বাটা
- অল্প টক দই
- পরিমাণ মত নুন ও স্বাদের জন্য চিনি
- সরষের তেল
বরিশালী ইলিশ তৈরির পদ্ধতিঃ
- সবার আগে কিনে আনা ইলিশ মাছগুলিকে ভালো করে জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে।
- এরপর মাছগুলিকে নুন হলুদ মাখিয়ে ১৫-২০ মিনিট রাখতে হবে।
- এবার কড়ায় তেল গরম করে মাছগুলিকে ভেজে নিতে হবে। তবে মনে রাখতে হবে ইলিশ মাছ কড়া করে ভাজলে কিন্তু স্বাদ চলে যায় তাই হালকা করে ভেজে নিতে হবে।
- এরপর কড়ায় পরে থাকা মাছ ভাজা তেলেই আদাবাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, তেজপাতা জিরে ও ফোঁড়ন দিয়ে দিতে হবে।আর এল করে কষে নিতে হবে।
- কথা হয়ে গেলে মশলায় টক দই ভালো করে ফেটিয়ে দিয়ে দিতে হবে সাথে সরষে বাটাও দিয়ে দিতে হবে। আর পরিমাণ মত কিছুটা জল মিশিয়ে দিতে হবে।
- এবার গ্রেভি মত তৈরী হয়ে ফুটতে শুরু করলেই তাতে ভেজে রাখা ইলিশ মাছগুলিকে দিয়ে দিতে হবে।
- ১-২ মিনিট হালকা আঁচে নাড়ার পরেই গ্যাস বন্ধ করে নামিয়ে নিন।
- ব্যাস বরিশালী ইলিশ একেবারে রেডি। এবার শুধু খাবারের পাতে পড়ার অপেক্ষা।
