বাঙালির রবিবারের ভুড়িভোজে মাংস খুবই সাধারণ। তবে একঘেয়ে আলু আর মাংসের ঝোল কি আর প্রতি সপ্তাহে ভালো লাগে! রেস্তোরার লোভনীয় সব চিকেনের রেসিপি (Chicken Recipe) মনে পড়লেই কেমন খাই খাই করে ওঠে মন। তবে চিন্তা নেই আজ আপনাদের জন্য বাড়িতেই খুব সহজে রেস্তোরার রান্নাকে হার মানানোর মত দুর্দান্ত স্বাদের অমৃতসরি চিকেন তৈরির রেসিপি(Amritsari Chicken Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি। যেটা একবার খেলেই প্রেমে পরে যাবেন গ্যারেন্টি!
অমৃতসরি চিকেন তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. চিকেন
২. আদা বাটা, রসুন বাটা
৩. কাঁচা লঙ্কা
৪. পেঁয়াজ বাটা
৫. টমেটো পেস্ট
৬. ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো
৭. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো
৮. কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো
৯. গরম মশলা গুঁড়ো
১০. ভিনিগার / লেবুর রস
১১. ক্রিম
১২. পরিমাণ মত নুন
১৩. রান্নার জন্য তেল
অমৃতসরি চিকেন তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমেই কিনে আনা চিকেনের টুকরো ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। তারপর সেগুলোকে একটা বড় বাটিতে নিয়ে তাতে পরিমাণ মত আদা রসুন বাটা, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, ১ চামচ ভিনিগার, নুন দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ম্যারিনেট হওয়ার জন্য ১ ঘন্টা রেখে দিতে হবে।
➥ ১ ঘন্টা পর গ্যাসে কড়া বসিয়ে কয়েক চামচ তেল দিয়ে গরম করে নিতে হবে। এতে ম্যারিনেট হওয়া চিকেনের টুকরো গুলো দিয়ে উল্টে পাল্টে ভালো করে ৫-৭ মিনিট ফ্রাই করে নিতে হবে। তারপর আলাদা করে তুলে রাখতে হবে।
➥ কড়ায় থাকা তেলের মধ্যে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিতে হবে। তারপর ১ চামচ আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিয়ে পরিমাণ মত সমস গুঁড়ো মশলা আর সামান্য জল দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।
➥ কষানো হয়ে এলে ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট কম আঁচে রান্না করে নেওয়ার পর ঢাকনা খুলে টমেটো পেস্ট দিয়ে আবারও বেশ কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে। তেল বেরিয়ে আসা পর্যন্ত। এই সময় প্রয়োজনমত নুন আর গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে দিতে হবে। তারপর ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে।
➥ ৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ভেজে রাখা চিকেনের টুকরো দিয়ে ভালো করে ৫ মিনিট মশলার সাথে কষিয়ে নিতে হবে। ৭-৮ মিনিট কষানো হয়ে গেলে ১-১.৫ কাপ জল আর দু-তিনটে কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ৫-৭ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে কম আঁচে।
➥ এরপর ঢাকনা খুলে ২ চামচ মত ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে নেড়েচেড়ে ২-৩ মিনিট রান্না করে নিলেই তৈরী দুর্দান্ত স্বাদের অমৃতসরি চিকেন। এবার গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশনের পালা।
