দুপুরে গরম ভাতের সাথে ঝাল ঝাল মাছের কষা যদি পাওয়া যায় তাহলে জমে যায় খাওয়া দাওয়া পর্ব। তবে প্রতিবার কি আর একই ধরণের মাছ খেতে ভালো লাগে! মাঝে মধ্যে একটু অন্য ধরণের মাছ পাওয়া গেলে বেশ ভালো হয়। আজ আপনাদের জন্য মাংসের স্বাদকে হার মানানোর মত দুর্দান্ত স্বাদের আড় মাছের কষা তৈরির রেসিপি (Aar Macher Kosha Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি। যেটা একবার খেলেই প্রেমে পরে যাবেন।
আড় মাছ কষা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. আড় মাছ
২. আলু, টমেটো
৩. আদা রসুন বাটা
৪. কাঁচা লঙ্কা কুচি, পেঁয়াজ কুচি
৫. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো,
৬. জিরে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো
৭. পরিমাণ মত নুন
৮. রান্নার জন্য তেল
আড় মাছ কষা তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমে আড় ভালো করে পরিষ্কারে করে ধুয়ে নিতে হবে। ধুয়ে নেওয়া হয়ে গেলে নুন হলুদ মাখিয়ে নিতে হবে। আর তারপর ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে।
➥ ১০-১৫ মিনিট পর কড়ায় তেল দিয়ে গরম করে তাতে আড় মাছের টুকরোগুলো দিয়ে উল্টে পাল্টে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে মাছগুলোকে তুলে আলাদা করে রেখে দিতে হবে।
➥ মাছভাজা হয়ে যাওয়ার পর ওই তেলের মধ্যেই আলুর টুকরো দিয়ে ভেজে নিতে হবে। আলু ভাজা হয়ে গেলে টমেটো পেস্ট কড়ায় দিয়ে দিতে হবে। আর কষতে শুরু করতে হবে।
➥ টমেটো দিয়ে কষার সময় প্রথমে পরিমাণ মত আদা রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো আর দুটো কাঁচালঙ্কা দিয়ে ভালো করে কিছুক্ষণ কষে নিতে হবে।
➥ কষানো হয়ে গেলে যখন তেল ছাড়তে শুরু করবে তখন পরিমাণ মত জল আর নুন দিয়ে সবটা ফুটতে দিতে হবে। ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা মাছের টুকরো গুলোকে দিয়ে ৫-৭ মিনিট মিডিয়াম আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে।
➥ ৫-৭ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ধনেপাতা কুচি আর সামান্য গরম মশলা দিয়ে আরও ২ মিনিট রান্না করে নিলেই তৈরী হয়ে যাবে দুর্দান্ত স্বাদের আড় মাছের কষা।