সপ্তাহের শেষে রবিবার মানেই ছুটির আমেজ। আর দুপুরের খাবারে মাংস ভাত। অবশ্য বাড়িতে এক ঘেয়ে চিকেনের বদলে অনেকেই আবার রেস্তোরার খাবার বেশি পছন্দ করেন। তবে চিন্তা নেই ইয়াজ আপনাদের জন্য চিকেনের একেবারে নতুনত্ব একটি রান্না নিয়ে হাজির হয়েছি। রইল স্বাদে গন্ধে অতুলনীয় আমসত্ত্ব চিকেন তৈরির রেসিপি।
আমসত্ত্ব চিকেন তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- চিকেন
- টক দই
- আমসত্ত্ব
- পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি, রসুন কুচি,
- কাঁচা লঙ্কা
- তেজপাতা, দারুচিনি, ছোট এলাচ, লবঙ্গ
- জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো
- লঙ্কার গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো
- টমেটো সস
- পরিমাণ মত নুন
- রান্নার জন্য সরষের তেল
আমসত্ত্ব চিকেন তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে চিকেনের টুকরোগুলোকে ভালো করে পরিষ্কার করে জল ঝরিয়ে নিতে হবে।
- এরপর কড়ায় চার চামচ মত সরষের তেল নিয়ে সেটাকে গরম করে তাতে তেজপাতা, দারুচিনি, ছোট এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে ১০ সেকেন্ড মত নেড়েচেড়ে নিতে হবে।
- এরপর কড়ায় ধুয়ে জল ঝরিয়ে নেওয়া চিকেন দিয়ে ২-৩ মিনিট মত ভালো করে ভেজে নিতে হবে।
- এই সময় একটা মিক্সিং জারি পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি, রসুন, কাঁচালঙ্কা আর সামান্য জল নিয়ে পেস্ট মত তৈরী করে নিতে হবে।
- এবার এই পেস্ট কড়ায় চিকেনের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আর আবারও ভালো করে নেড়েচেড়ে নিতে হবে।
- পেস্ট দেওয়ার পর পরিমাণ মত নুন, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে যাতে মশলার কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
- কষানো হয়ে গেলে ১০০ গ্রাম মত টক দই দিয়ে তেল ছাড়া পর্যন্ত কষিয়ে নিতে হবে।
- কড়ায় তেল ছাড়তে শুরু করলে টমেটো সস দিয়ে আরও খানিকটা কষিয়ে নিতে হবে।
- তারপর কিছু আমসত্ত্ব কুচি দিয়ে নেড়েচেড়ে নিতে হবে। আর তারপর ১.৫ কাপ মত জল দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ১০ মিনিট মত মিডিয়াম আঁচে রান্না করে নিতে হবে।
- ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে পরিমাণ মত গরম মশলা গুঁড়ো আর আমসত্তের টুকরো দিয়ে আবারো একবার নেড়েচেড়ে মিক্স করে নিলেই তৈরী আমসত্ত্ব চিকেন।