কথাতেই আছে রসনায় বাসনায় বাঙালি, অর্থাৎ খাবারের প্রতি বাঙালির টান চিরোকালেরই। ভালো খাবারের জন্য সর্বদাই মুখিয়ে থাকে বাঙালিরা, সেটা বাড়িতে হোক বা বাইরে। গরমকালে বাজারে ঢেঁড়স বেশ সহজেই পাওয়া যায়। অনেকের বাড়িতেই এই ঢেঁড়স ভাজা বা তরকারি হয়। কিন্তু একঘেয়ে ভাবে খেতে রোজ ভালো লাগে না। তাই আজ আপনাদের জন্য একেবারে নতুন ধরণের ঢেঁড়সের একটি রান্না আম সর্ষে ঢেঁড়স তৈরির রেসিপি (Aam Sorshe Dherosh Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।
আম সর্ষে ঢেঁড়স তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- ঢেঁড়স
- কাঁচা আম
- কাঁচা লঙ্কা
- কালো জিরে
- হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো
- সাদা সর্ষে
- পরিমাণ মত নুন
- সামান্য চিনি স্বাদের জন্য
- রান্নার জন্য সর্ষের তেল
আম সর্ষে ঢেঁড়স তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে কিনে আনা ঢেঁড়স পরিষ্কার করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর আগা ও গোড়ার অংশ কেটে বাদ দিয়ে দিতে হবে। চাইলে ঢেঁড়স ছোট টুকরো করে নিতে পারেন বা গোটাও রেখে দিতে পারেন।
- এবার কড়ায় সর্ষের তেল দিয়ে গরম করে তাতে সামান্য কালোজিরে দিয়ে ৩০ সেকেন্ড মত নাড়াচাড়া করে নিতে হবে।
- তারপর কড়ায় কেটে রাখা ঢেঁড়স দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে ভাজতে হবে।
- ঢেঁড়স ভাজার সময়েই পরিমাণ মত নুন, হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে নিতে হবে।
- এদিকে রান্নার জন্য একটা মশলা তৈরী করে নিতে হবে। এর জন্য একটা মিক্সিং জারে প্রথমে ২ চামচ সাদা সর্ষে শুকনো অবস্থায় গুড়িয়ে নিতে হবে।
- এরপর ওই সর্ষে গুঁড়োর মধ্যেই ৩-৪ টুকরো কাঁচা আম, ২-৩টে কাঁচা লঙ্কা আর সামান্য জল দিয়ে একটা পেস্ট তৈরী করে নিতে হবে।
- এদিকে ঢেঁড়স ভাজা হয়ে এলে কড়ায় তৈরী করে নেওয়া পেস্ট দিয়ে সবটা ভালো করে মিক্স করে নিতে হবে। এই সময় সামান্য চিনি দিয়ে দিতে হবে।
- ভালো করে ঢেঁড়স ও মশলা মিক্স হয়ে গেলে পরিমাণ মত জল দিয়ে ৩-৫ মিনিট মত মিডিয়াম আঁচে নেড়েচেড়ে রান্না করতে হবে।
- রান্না শেষের দিকে এলে এক চামচ কাঁচা সর্ষের তেল ওপর থেকে ছড়িয়ে একটু নেড়ে নামিয়ে নিন।
- ব্যাস তৈরী হয়ে গেল সুস্বাদু কাঁচা আম, সর্ষে দিয়ে ঢেঁড়সের তরকারি।
