দুপুরে ভাতের সাথে খাওয়ার দুর্দান্ত রান্না, রইল পাঁচফোড়ন দিয়ে কাতলার তেল ঝাল তৈরির রেসিপি

দুপুরে সাধারণত ভাত খেয়েই অভ্যস্ত আমরা সকলে। ভাতের সাথে খাবারের তালিকায় ডাল আর মাছ সবার আগে আসে। তবে রোজ রোজ একই ধরণের কালিয়া বা ঝোল খেতে একপ্রকার অরুচি চলে আসে। তবে চিন্তা নেই আজ আপনাদের জন্য পাঁচফোড়ন দিয়ে কাতলার তেল ঝাল তৈরির রেসিপি (Panchforon Kalta Macher Tel Jhal Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।

পাঁচফোড়ন দিয়ে কাতলার তেল ঝাল তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

১. কাতলা মাছ
২. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো
৩. কাঁচালঙ্কা কুচি
৪. আদা কুচি
৫. গোটা জিরে, গোটা গোলমরিচ
৬. পাঁচফোড়ন
৭. পরিমাণ মত নুন
৮. সামান্য চিনি স্বাদের জন্য
৯. রান্নার জন্য তেল

পাঁচফোড়ন দিয়ে কাতলার তেল ঝাল তৈরির পদ্ধতিঃ

➥ প্রথমে মাছের টুকরোগুলোকে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিয়ে তাতে নুন হলুদ আর সামান্য তেল দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ম্যারিনেট হওয়ার জন্য ১০-১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে।

➥ মাছের টুকরো ম্যারিনেট করার ফাঁকে একটা মিক্সিং জারে দেড় চামচ মত গোটা জিরে ১ চামচ গোটা গোলমরিচ ও কিছুটা আদা কুচি সামান্য জল দিয়ে পেস্ট তৈরী করে নিতে হবে।

➥ এবার কড়ায় একটু বেশি করে তেল দিয়ে গরম হতে দিতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে তাতে মাছের টুকরোগুলো ছেড়ে এপিঠ ওপিঠ করে ভেজে নিতে হবে।

➥ মাছ ভাজা হয়ে গেলে সেগুলোকে তুলে আলাদা করে রেখে কড়ার গরম তেলের মধ্যে পাঁচফোড়ন দিয়ে দিতে হবে।পাঁচফোড়ন দেবার পর মশলার পেস্ট কড়ায় দিয়ে দিতে হবে। আর  মিক্সির জার ধুয়ে কিছুটা জল কড়ায় দিয়ে নিতে হবে।

➥ এবার কড়ায় পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো ও নুন দিয়ে মিনিট ৩-৪ কষিয়ে নেবার পর পরিমাণ মত গরম জল যোগ করে দিন।

➥ এরপর কড়ায় কাঁচা লঙ্কা, সামান্য চিনি স্বাদের জন্য আর প্রয়োজনে আরও একটু নুন দিয়ে সমস্তটাকে ফুটতে দিতে হবে।

➥ ফুটন্ত মশলার মধ্যেই একে একে ভেজে রাখা মাছের টুকরো গুলোকে ছেড়ে দিতে হবে। সাথে দু চারটে কাঁচা লঙ্কাও দিয়ে দিতে হবে।

➥ মাঝে মধ্যে একটু নেড়েচেড়ে দিয়ে ৫-৭ মিনিট রান্না করলেই তৈরী পাঁচফোড়ন দিয়ে কাতলার তেল ঝাল।