বাঙলিরা এমনিতেই একটু ভোজন রসিক হয়। প্রতিদিন না হলেও মাঝে মধ্যে একটু ভালো কিছু খাবার পাতে পড়লে মন খুশি হয়ে যায়। মাঝে মধ্যেই একটু নতুন কিছু খেতে মন চায়, কিন্তু রোজ রোজ কি আর তা হয়ে ওঠে! তবে চাইলে রাতের খাবারে একটা দুর্দান্ত রান্না খুব সহজেই করে নিতে পারেন। আজ আপনাদের জন্য এমনই একটি রান্না তুলতুলে দই বড়া তৈরির রেসিপি নিয়ে হাজির হয়েছি।
নরম তুলতুলে দই বড়া তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- কলাইয়ের ডাল
- টক দই
- পুদিনা পাতা, ধনেপাতা,
- কাঁচালঙ্কা
- আদা রসুন কুচি
- পাতিলেবু
- রোস্টেড জিরে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, চাটমশলা
- তেঁতুলের চাটনি
- ঝুরিভাজা
- হিং
- নুন, বিটনুন, সামান্য চিনি
- রান্নার জন্য সাদাতেল
নরম তুলতুলে দই বড়া তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে একটা পাত্রে ভালো করে ধুয়ে নিয়ে কলাইয়ের ডাল জলের মধ্যে দিয়ে ৩০ মিনিট মত ভিজিয়ে রাখতে হবে।
- ভিজিয়ে রাখা ডাল জল ঝরিয়ে মিক্সিতে দিয়ে জল ছাড়াই পেস্ট তৈরী করে নিতে হবে।
- ডালের পেস্ট তৈরী হয়ে গেলে সেটাকে একটা পাত্রে নিয়ে তাতে পরিমাণ মত নুন ও রোস্টেড জিরে গুঁড়ো দিয়ে ডালের পেস্ট ফেটিয়ে নিতে হবে।
- তারপর কড়ায় সাদা তেল গরম করে নিয়ে কড়ায় একে একে ডালের ব্যাটার দিয়ে বড়া ভেজে নিতে হবে। তবে মাঝারি আঁচে ভাজতে হবে যাতে ভালো করে ভাজা হয়।
- লাল লাল করে ভাজা হয়ে গেলে তেল ঝরিয়ে বড়া তুলে আলাদা করে রেখে দিন।
- এবার একটা বড় পাত্রে ৬ কাপ মত জল, ২ চামচ নুন আর সামান্য হিং দিয়ে সবটাকে ফুটিয়ে নিতে হবে।
- কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নেওয়ার পর ভেজে রাখা বড়া গরম জলের মধ্যে ডুবিয়ে ঢাকা দিয়ে ৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিতে হবে।
- এই সময়ে ধনেপাতা, পুদিনা পাতা, কাঁচালঙ্কা, রসুন, আদা কুচি আর সামান্য নুন ও বিট নুন দিয়ে একসাথে মিক্সিতে বেটে ধনেপাতার চাটনি তৈরী করে নিতে হবে। শেষে একটা পাতিলেবুর অর্ধেক রস দিয়ে মিক্স করে দিন
- এরপর একটা পাত্রে ২ কাপ মত দই নিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিয়ে সামান্য চিনি ও নুন দিয়ে আবারও ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে।
- এদিকে ৩০ মিনিট গরম গেলে ডুবিয়ে রাখা বড়ার ঢাকনা খুলে হালকা করে চেপে বড়ার জল বের করে নিতে হবে।
- এবার বড়াগুলিকে পরিবেশনের জন্য পাত্রে রেখে তার ওপর থেকে দই, ধনেপাতার চাটনি ও তেতুলের চাটনি দিয়ে শেষে ঝুরিভাজা ছড়িয়ে দিলেই তৈরী লোভনীয় দই বড়া।
