গরমে বাঙালি পরিবারে পটল (Potol) খুবই সহজলভ্য একটি সবজি। কিন্তু রোজ কি আর পটল ভাজা, পটলের তরকারি খেতে ভালোলাগে! অনেকেই পটল খেতে এই কারণে পটলে অরুচি চলে আসে। তবে চিন্তা নেই আজ বংট্রেন্ডের পাতায় পটলের এক দুর্দান্ত রান্না দুধ পটল তৈরির রেসিপি (Dudh Potol Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।
দুধ পটল তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- পটল
- আদা কুচি
- কাঁচা লঙ্কা কুচি
- হলুদ গুঁড়ো
- কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
- ধনে গুঁড়ো
- জিরে গুঁড়ো
- পরিমাণ মন নুন
- রান্নার জন্য তেল
দুধ পটল তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে পটলগুলোকে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। এরপর মাঝ বরাবর পটলগুলোকে চিরে দিতে হবে।
- এরপর পটলের মধ্যে সামান্য নুন ও হলুদ মাখিয়ে নিয়ে সেগুলোকে আলাদা করে কিছুক্ষন রেখে দিতে হবে।
- এবার স্পেশাল মশলা তৈরীর জন্য একটা পাত্রে আদা কুচি, লঙ্কা কুচি, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো ও কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে তাতে সামান্য জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে সমস্ত মশলাটা।
- মশলা তৈরির পর একটা কড়ায় তেল গরম করতে হবে আর তাতে নুন হলুদ মাখানো তেল দিয়ে ভালো করে ভেজে আলাদা করে রাখতে হবে।
- পটল ভাজা তেলের মধ্যেই তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি ও সামান্য গোটা জিরে দিয়ে ৩০ সেকেন্ড নেড়ে নিন।
- ফোঁড়ন দেওয়ার পর তৈরী করা মশলা কড়ায় দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। কষানোর সময়েই পরিমাণ মত নুন ও সামান্য চিনি যোগ করে নিতে হবে।
- কষানো হয়ে গেলে ভেজে রাখা পটলগুলোকে কড়ায় দিয়ে মিনিট ৩ নেড়েচেড়ে রান্না করতে হবে।
- এবার কড়ায় পরিমাণ মত দুধ ঢেলে দিন, আর ঢাকা দিয়ে ৩ মিনিট রান্নার পর আবারো কিছুটা দুধ যোগ করে আরও ৩ মিনিট মত ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে।
- শেষে ঢাকনা খুলে ১ চামচ ঘি ও সামান্য গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে ৫ মিনি রেখে নামিয়ে নিন।
- ব্যাস তৈরী হয়ে গেল দুর্দান্ত স্বাদের দুধ পটল, এবার এই রান্না ভাত কিংবা রুটির সাথে অবশই খেয়ে দেখুন।
