ভাতের সাথে সবচাইতে জনপ্রিয় মাছ। তবে রোজ রোজ কি আর মাছের একঘেয়ে রান্না খেতে ভালো লাগে। অবশ্য চাইলে মাছ দিয়ে নানা ধরণের রান্নাই তৈরী করে নেওয়া যেতে পারে। আজ আপনাদের জন্য বংট্রেন্ডের পর্দায় নিয়ে হাজির হয়েছি বাড়িতেই অনুষ্ঠান বাড়ির মত মাছের মাথা দিয়ে মুগডাল রান্নার রেসিপি (Macher Matha diye Mug Daal recipe)।
এমনিতেই মুগডাল খেতে অনেকেই ভালোবাসেন। তার ওপর মাছের মাথা দিয়ে মুগডাল আরও স্বাদ বাড়িয়ে তোলে। অনুষ্ঠান বাড়ির এই স্পেশাল রান্না খুব সহজেই বাড়িতেও তৈরী করে নেওয়া যেতে পারে। তাহলে আর দেরি কিসের ঝটপট রেসিপি দেখে আজি বানিয়ে ফেলুন মাছের মাথা দিয়ে মুগডাল (Macher Matha diye Mug Daal)।
মাছের মাথা দিয়ে মুগডাল রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- মাছের মাথা (এক্ষেত্রে কাতলা মাছ নেওয়া হয়েছে)
- মুগ ডাল
- ঘি
- কাঁচা লঙ্কা, শুকনো লঙ্কা
- পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি,
- আদা রসুন বাটা
- গোটা জিরে, তেজপাতা,
- হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, গরম মশলার গুঁড়ো
- পরিমাণ মত নুন, রান্নার জন্য তেল, সামান্য চিনি
মাছের মাথা দিয়ে মুগডাল রান্নার পদ্ধতিঃ
- প্রথমে মুগডাল ভালো করে ধুয়ে নিয়ে জলের মধ্যে ভিজিয়ে রাখতে হবে ৩০ মিনিট মত।
- এরপর মাছের মাথা ভালো করে ধুয়ে নিয়ে সেগুলোকে নুন হলুদ মাখিয়ে কড়ায় তেল গরম করে ভালো করে ভেজে নিতে হবে।
- মাছ ভাজা হয়ে গেলে সেগুলোকে ঠান্ডা করে বড় বড় টুকরো করে ভেঙে নিতে হবে।
- এরপর ভিজিয়ে রাখা ডাল একটা পাত্রে কাঁচা লঙ্কা ও তেজপাতা দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। তবে খেয়াল রাখতে হবে যাতে ডাল গলে না যায়।
- এবার কড়ায় মাছভাজা তেলের মধ্যে শুকনো লঙ্কা আর গোটা জিরে দিয়ে ফোঁড়ন দিয়ে কিছুক্ষন নেড়ে নিতে হবে।
- তারপর কড়ায় পেঁয়াজ কুচি ও আদা রসুন বাটা দিয়ে কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত ভেজে নিতে হবে।
- ভাজা হয়ে এলে টমেটো কুচি দিয়ে পরিমাণ মত নুন, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।
- কষানো হয়ে গেলে মাছের মাথার টুকরো কড়ায় দিয়ে সবটা মিশিয়ে কষিয়ে নিন যতক্ষণ না তেল ছাড়ছে।
- তেল ছাড়তে শুরু করলে সেদ্ধ করে রাখা ডাল কড়ায় দিয়ে ভালো করে মিক্স করে নিতে হবে।
- এরপর পরিমাণ মত ঘনত্বের জন্য গরম জল দিয়ে ৫ মিনিট মত ঢাকনা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে।
- ৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে গরম মশলা গুঁড়ো ও ১চামচ ঘি দিয়ে ভালো করে মিক্স করে নিয়ে ২ মিনিট মত হালকা আঁচে রেখে নামিয়ে নিন।
- ব্যাস তৈরী হয়ে গেল অনুষ্ঠানবাড়ির মত মাছের মাথা দিয়ে মুগডাল। এবার শুধু গরম গরম ভাতের সাথে খাবার অপেক্ষা।
