রোজ রোজ যতই বলুন মাছ মাংস খেতে কিন্তু কারোরই ভালো লাগেনা। আবার এক ঘেয়ে ডাল তরকারি খেয়েও মুখ পচে যাওয়ার জোগাড় হয়। আজকালকার দিনে নিত্য নতুন ঢঙের নানান খাবার বেরিয়েছে কিন্তু যতই বলুন মা ঠাকুমাদের হাতের সেই পুরোনো রেসিপির স্বাদ গন্ধ এর কিন্তু বিকল্প হয়না। পয়সা দিলেও অন্য কোথাও এই রান্না কিনে খাওয়া সম্ভব নয়।
আজ এই চাইনিজ ইতালিয়ান খাবারের যুগে আপনাদের শেখাবো একেবারে সনাতনী স্টাইলে ঠাকুমাদের হাতের নিরামিষ কাঁচা কলার কোপ্তা রেসিপি (Kanch kola kopta recipe)। এই পদ একবার খেলে যে বারবার খেতে ইচ্ছে করবে তা আমরা গ্যারেন্টি দিচ্ছি।
কাঁচকলার কোপ্তা বানাতে লাগবে-
- ৩টে কাচ কলা,
- ১টা আলু সেদ্ধ,
- কাঁচা লঙ্কা,
- আদা,
- টমেটো,
- হলুদ গুঁড়ো,
- লঙ্কা গুঁড়ো,
- নুন,
- চিনি,
- মটর ডাল,
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো,
- ধনে গুঁড়ো,
- জিরে গুঁড়ো,
- গরম মসলা গুঁড়ো,
- গোটা জিরে,
- শুকনো লঙ্কা,
- তেজপাতা,
- ঘি,
- সরষের তেল
প্রণালী-
- প্রথমেই দেড় কাপ মতোন মটর ডাল ভালো করে ধুয়ে জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। আর কাঁচ কলা এবং আলু টুকরো করে কেটে হলুদ আর নুন দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে।
- এরপর ভিজিয়ে রাখা মটরের ডাল তিন ৪ টে কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে। আর সেদ্ধ হয়ে যাওয়া আলু আর কলা খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে কাটা চামচ দিয়ে স্ম্যাশ করে নিতে হবে।
- এরপর এর মধ্যে ৩ টেবিল চামচ ডাল বাটা, ১ চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ ভাজা ধনে গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ ভাজা জিরে গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়ো, পরিমান মতো নুন, আর ১ চা চামচ চিনি দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে।
- এবার ওই মাখা হাতের তালুতে কোপ্তার আকারে গড়ে সরষের তেলে ভেজে নিতে হবে। ওই তেলেই ডুমো কপ্রে কেটে রাখা আলুও ভেজে নিতে পারেন।
- এরপর গ্রেভি তৈরির জন্য তেলে গোটা জিরে, তেজপাতা আর শুকনো লঙ্কা ফোরন দিয়ে। একে একে টমেটো, আদার পেস্ট দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।
- এরপর এতে চা চামচ জিরে গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে আবারও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে।
- এবার ওই মসলায় ভেজে তুলে রাখা আলু গুলো দিয়ে, স্বাদমতো নুন দিয়ে কষিয়ে দেড় কাপ জল দিয়ে ঢাকা দিতে হবে। আলু সেদ্ধ হয়ে এলে তাতে ভেজে রাখা কোপ্তা গুলো দিয়ে উপর থেকে ঘি গরম মশলা ছড়িয়ে দিলেই রেডি নিরামিষ কাঁচ কলার কোপ্তা৷