বাঙালির খাদ্যতালিকায় মাছ বরাবরই বেশ পছন্দের। কথাতেই রয়েছে, ‘মাছে ভাতে বাঙালি’ তাই দুপুরের গরম গরম ভাতের সাথে মাছ থাকলে খাওয়া দাওয়া একেবারে জমে যায়। বাজারে রুই কাতলা ইলিশ থেকে শুরু করে অনেক ধরণের মাছ পাওয়া যায়। প্রতিটি মাছ ভালো করে রান্না করলে লোভনীয় স্বাদ আনে। তবে শুধুই কি আর মাছ! মাছের ডিম দিয়েও দুর্দান্ত পদ রান্না করা যায়। আর আজ আপনাদের জন্য দুর্দান্ত স্বাদের মাছের ডিমের বড়া দিয়ে কালিয়া তৈরির রেসিপি (Macher Dimer Bora Diye Kalia Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।
বাজারে গিয়ে যেকোনো মাছের ডিম নিয়ে আসুন, তাহলেই হবে। সেই ডিম দিয়েই তৈরী করে নেওয়া যাবে দারুন কালিয়া। যেটা রান্না হবার সময়েই জিভে জল চলে আসবে। আর গরম গরম ভাতের সাথে খাওয়া হলে তো আর কথাই নেই! তাহলে আর দেরি কিসের রেসিপি দেখে ঝটপট বানিয়ে ফেলুন মাছের ডিমের বড়া দিয়ে কালিয়া (Macher Dimer Bora Diye Kalia)।
মাছের ডিমের বড়া দিয়ে কালিয়া তৈরির উপকরণঃ
- মাছের ডিম
- পেঁয়াজ কুচি,আদা কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি,
- পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, চারমগজ বাটা,
- বেসন
- শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, জিরে,
- হলুদগুঁড়ো, গরম মশলাগুঁড়ো
- পরিমাণ মত নুন, রান্নার জন্য তেল ও স্বাদের জন্য সামান্য চিনি
মাছের ডিমের বড়া দিয়ে কালিয়া তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমেই মাছের ডিম ভালো করে ধুয়ে নিয়ে নুন হলুদ আর বেসন মাখিয়ে বড়ার মত করে ভেজে নিতে হবে।
- এবার কড়ায় তেল দিয়ে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, জিরে দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কষতে শুরু করতে হবে।
- পেঁয়াজ বাটার পর একে একে আদাবাটা, চারমগজ বাটা, লঙ্কা বাটা দিয়ে তেল ছাড়া পর্যন্ত ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।
- কষানো হয়ে গেলে সামান্য জল দিয়ে গ্রেভি মত তৈরী করে ফুটতে দিন।
- ফুটতে শুরু করলে তাতে আগে থেকে ভেজে রাখা মাছের ডিমের বড়া গুলো দিয়ে পরিমাণ মত নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে কড়ায় ঢাকা দিয়ে মিনিট ৫-৭ রান্না করলেই তৈরী হয়ে যাবে মাছের ডিমের বড়া দিয়ে কালিয়া।
- রান্নার শেষে ঢাকনা খুলে গরম মশলা গুঁড়ো ওপর থেকে ছড়িয়ে দিন আর নামিয়ে নিন। এবার শুধু গরম ভাতের সাথে খাওয়ার পালা।
