শীত গ্রীষ্ম বর্ষা সবসময়েই বাজারে পাওয়া যায় বেগুন। আর ভোজন রসিক বাঙালির কাছে খাবারের মেনুতে বেগুন দিয়ে নানা ধরণের পদ তৈরী করে নেওয়া যায়। যেটা দেখতেও যেমন আকর্ষণীয় তেমনি খেতেও দারুন সুস্বাদু। আর খুব সহজেই তৈরীও হয়ে যায়। আজ এমনই একটি রান্না সরষে বেগুন রেসিপি (Sorshe Begun Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।
বেগুনের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে আয়রন থাকে যেটা শরীরের জন্যও বেশ ভালো। এছাড়াও বেগুনে ভিটামিন এ, সি, ই থাকে যেটা শরীরের ভিটামিনের চাহিদা পূরণ করে। তাহলে বুঝতেই পারছেন দুর্দান্ত স্বাদের পাশাপাশি পুষ্টিও হবে বেগুনের তরকারিতে। তাহলে আর দেরি কিসের! ঝটপট রেসিপি দেখে আজই বানিয়ে ফেলুন সরষে বেগুন (Sorshe Begun)। আর জমিয়ে তুলুম দুপুরের খাওয়া।
সরষে বেগুন তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- বেগুন
- সরষে বাটা, রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা
- পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা কুচি
- হলুদ গুঁড়ো, কালো জিরে
- পরিমাণ মত নুন, রান্নার জন্য তেল
সরষে বেগুন তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে বেগুনগুলোকে ভালো করে ধুয়ে নিয়ে লম্বা লম্বা করে কেটে নিতে হবে।
- এরপর কেটে নেওয়া বেগুনগুলিকে ভালো করে নুন আর হলুদ মাখিয়ে নিতে হবে।
- এবার কড়ায় তেল গরম করে নুন হলুদ মাখানো বেগুন গুলোকে হালকা করে ভেজে আলাদা করে রেখে দিতে হবে।
- বেগুন ভাজা হয়ে গেলে গরম তেলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা ভাজতে হবে। হালকা ভাজা হয়ে এলে কড়ায় একে একে সরষে বাটা, রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, কালোজিরে পরিমাণ মত নুন দিয়ে হালকা করে কষিয়ে নিতে হবে। আর কষানো হলে সামান্য জল দিয়ে এক চিমটি হলুদ দিয়ে দিতে হবে।
- এবার সমস্তটা ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা বেগুন গুলোকে কড়ায় ছেড়ে দিয়ে ১০ মিনিট হালকা আঁচে রান্না করতে হবে।
- রান্না শেষ হলে ওপর থেকে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। ব্যাস তৈরী হয়ে গেল সরষে বেগুন, এবার শুধু গরম ভাত অথবা রুটির সাথে খাবার অপেক্ষা।
