দীপাবলির উৎসবের পাশাপাশিই আসে কালীপুজো। আর পুজো মানেই বাড়িতে অতিথিদের আনা গোনা থেকেই। আর পুজোর দিনে একটু স্পেশাল কিছু খেতে সকলেরই মন চায়। অনেকেই দোকান থেকে ঘুগনি কিনে খান। তবে পুজো উপলক্ষে অনেকে আবার বাড়িতেই ঘুগনি (Ghugni) তৈরী করেন। আজ আপনাদের জন্য ঘুগনি তৈরির রেসিপি (Bengali Style Ghugni Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি যেটা একেবারে দোকানের মত স্বাদ এনে দেবে।
তাই দোকান থেকে না কিনে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলতে পারবেন একেবারে দুর্দান্ত স্বাদের ঘুগনি। কি কি লাগবে আর কিভাবে করবেন সবটাই রইল আজকের রেসিপিতে। তাই রেসিপি দেখে ঝটপট তৈরী করে ফেলুন ঘুগনি। যেটা সকালের জলখাবারের সাথে বা সন্ধ্যের খিদে মেটাতে বা রাতের খাবার সব কিছুর সাথেই খেতে পারবেন। আর অতিথি এলে তাদেরকেও পরিবেশন করতে পারবেন।
ঘুগনি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- মটর
- আলু ছোট ছোট করে কাটা
- টমেটো, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, আদা রসুন কুচি
- হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো
- তেতুলের টক জল
- ধনেপাতা কুচি
- সাদানুন আর বিট নুন
- সর্ষের তেল
ঘুগনি তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে দোকান থেকে মটর কিনে ভালো করে ধুয়ে জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। ৬-৮ ঘন্টা মত মটরগুলোকে ভিজিয়ে রেখে দিতে হবে, যাতে সেগুলো নরম হয় যায়।
- এবার ছোট ছোট করে কেটে রাখা আলু আর ভিজিয়ে রাখা মটর একসাথে প্রেসারকুকারে ২-৩ কাপ জল দিয়ে আর সামান্য নুন দিয়ে ২-৩টে সিটি মেরে সেদ্ধ করে নিতে হবে।
- এরপর কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে পিঁয়াজকুচি দিয়ে ভাজতে হবে। এরপর আদা রসুন বাটা, লঙ্কা কুচি আর টোম্যাটো কুচি দিয়ে হালকা করে ভেজে নিতে হবে।
- ভাষ্য হয়ে এলেই তাতে একে একে গুঁড়ো মশলা দিয়ে দিতে হয়ে আর কষতে হবে। শেষে কষা হয়ে গেলে মটর আর আলু দিয়ে ভালো করে নেড়ে পরিমাণ মত জল আর নুন মিশিয়ে দিতে হবে।
- মিনিট ২০-২৫ ঢাকা দিয়ে রান্না করলেই ঘুগনি তৈরী, তবে নামানোর আগে গরম মশলা আর ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
