চাইনিজ ফুড (chineese food) প্রায় সকলেই খেতে ভালোবাসে। তাছাড়া চাইনিজ খাবারের মধ্যে চাউমিন ছোট থেকে বড় সকলেই খেতে ভালোবাসে। ম্যাগী থেকে শুরু করে নানান স্বাদের নানাভাবে তৈরী করা যায় চাউমিন। তবে রেস্টুরেন্টের চাউমিনের স্বাদ যেন আলাদাই। একেবারে মুখে লেগে থাকবার মত। আর আজ আপনাদের জানাতে চলেছি বাড়িতেই রেস্টুরেন্টের মত চাউমিন তৈরির রেসিপি (chawmein recipe)।
খুব সহজেই বাড়িতেও রেস্টুরেন্টের মত জিভে জল আনা চাউমিন তৈরী করা যায়। যেটা দেখতেও যেমন তেমনি সুস্বাদু খেতে। তবে একেবারে সাধারণভাবে রান্না করলে কিন্তু চলবে না। সঠিক পদ্ধতিতে রান্না করলে তবেই স্বাদ আসবে রেস্টুরেন্টের মত। তাহলে আর দেরি নয়, চলুন দেখে নি হোটেলের মত চাউমিন তৈরির রেসিপি।
চাউমিন তৈরির উপকরণঃ
১. সিদ্ধ করে রাখা চাউমিন
২. পেঁয়াজ, রসুন কুচি
৩. লম্বা লম্বা করে কেটে রাখা লাল, হলুদ, সবুজ ক্যাপসিকাম, গাজর, বাঁধাকপি
৪. সেদ্ধ করে রাখা চিকেনের টুকর
৫. ভাজা চিংড়ি মাছ
৬. ডিম
৭. সাদা তেল
৮. টমেটো সস, চিলি সস, সয়া সস
৯. নুন, চিনি স্বাদমতো
১০. গোলমরিচ গুঁড়ো
১১. লঙ্কা কুচি
চাউমিন তৈরীর পদ্ধতিঃ
➥ সবার আগে সেদ্ধ হওয়া চাউমিনের মধ্যে হালকা করে সাদা তেল দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে এতে চাউমিন দলা পাকিয়ে যাবে না।
➥ এরপর কড়ায় সাদা তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ, রসুন কুচি, লম্বা লম্বা করে কেটে রাখা লাল, হলুদ, সবুজ ক্যাপসিকাম, গাজর, বাঁধাকপি দিয়ে ভাজা করে নিতে হবে। ভাজার সময়েই টমেটো সস আর চিলি সস দিয়ে দিতে হবে।
➥ ভাজা হয়ে জেলে সেগুলো সরিয়ে একটা ডিম কড়াইতে দিয়ে ভুজিয়া মত তৈরী করে আলাদা করে রাখতে হবে।
➥ এবার কড়ায় সেদ্ধ করে রাখা চাউমিন দিয়ে সেটাকে ভালো করে নেড়েচেড়ে ভাজতে হবে।
➥ ভাজার সময়েই গোলমরিচের গুঁড়ো পরিমাণ মত নুন দিয়ে দিতে হবে।
➥ এরপর ভেজে রাখা সবজি, চিংড়ি মাছ আর সেদ্ধ মাংসের টুকরো দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিতে হবে।
➥ সবশেষে অল্প সোয়াসস দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে গোটা চাউমিনটিকে।
➥ ব্যাস চাউমিন একেবারে রেডি। এবার শুধু টমেটো সস আর চিলি সস দিয়ে সার্ভ করার পালা।
