অতিমারীর কারণে গত কয়েকদিন ধরেই বন্ধ ছোট বড় সমস্ত রেস্তোরাঁ। বাড়িতে একঘেয়ে খাবার খেতে খেতে কার্যত হিমশিম খাচ্ছে মানুষ। ইতিমধ্যেই রাজ্যজুড়ে জারি হয়েছে লকডাউন। তাই বাইরে যাওয়া এক্কেবারে নৈব নৈব চ। কিন্তু এবার বাইরে না গিয়ে বাড়িতে বসেই বানিয়ে ফেলুন রেস্টুরেন্টের মতো ডিশ।
বাঙালি আর চিংড়ি যেন সমার্থক। ভোজন রসিকদের কাছে চিংড়ির কদর চিরকালের। চিংড়ির মালাইকারি, চিংড়ি ভাপা, ডাব চিংড়ি, এঁচোড় চিংড়ি তো অনেক খেলেন, এবার চেখে দেখুন কোলাপুরি চিংড়ি। দেখে নিন কীভাবে সহজে বানাবেন কোলাপুরি চিংড়ি।
কোলাপুরি চিংড়ির উপকরণ –
বড় চিংড়ি- ৫০০ গ্রাম
গরম মশলা- দেড় টেবল চামচ
রসুন- ৮ কোয়া
আদা- দেড় ইঞ্চি বাটা
কারিপাতা- ৫-৬ টা
লঙ্কা গুঁড়ো- ২-৩ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো- ১ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো- ১ চা চামচ
গুঁড়ো হলুদ- ১ চা চামচ
টোম্যাটো- ৩টে বড় কুঁচনো
পেঁয়াজ- ১টা বড় কুঁচনো
ধনেপাতা কুঁচি- ১ কাপ
লেবুর রস- ১ টেবল চামচ
কাঁচা লঙ্কা কুচি- ২টো
সরষের তেল- ২ টেবল চামচ
লবন- স্বাদ মতো
কোলাপুরি চিংড়ি বানানোর পদ্ধতি-
প্রথমে চিংড়ি গুলিকে ভালো করে ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে জল ঝড়িয়ে নিন। এরপর এতে হলুদ ও লবন মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন।
একটি পাত্রে তেল গরম করে চিংড়িগুলি হালকা লাল লাল করে ভেজে নিন।
একই তেলে পেঁয়াজ কুচি ও সামান্য লবন দিয়ে হালকা সোনালি করে ভেজে নিন।
এরপর এতে একে একে আদা-রসুন বাটা, কারিপাতা, টোম্যাটো কুঁচি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
রান্নায় প্রয়োজনে উষ্ণ গরম জল ব্যবহার করুন কাঁচা জল নয়।
এরপর ওই মশলা কষানো হয়ে গিয়ে, টম্যাটো সেদ্ধ হয়ে এলে তাতে একে একে গুঁড়ো হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো দিয়ে ফের কষাতে থাকুন।
মশলা থেকে তেল বেড়িয়ে এলে ভাজা চিংড়ি ও গরম মশলা দিয়ে রান্না করুন।
রান্না হয়ে এলে উপর থেকে ধনেপাতা কুচি ও লেবুর রস দিয়ে আঁচ বন্ধ করে ঢেকে দিন।
এরপর গরম গরম ভাত বা পোলাও-এর সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু কোলাপুরি চিংড়ি।
