ইতিমধ্যেই বঙ্গে বেশ গরম পড়েছে। বাংলার জ্যৈষ্ঠ মাসে গরমের তেজ বাড়াবে এটাই স্বাভাবিক কিন্তু দিন দিন যেন সূর্যদেবের তাপমাত্রা মাত্রা ছাড়া বেড়ে যাচ্ছে। তবে গরম মানেই কিন্তু আমের সিজেন (Mango Season)। এই সময় আমগাছ ভরে ওঠে কাঁচা আমে। আর কিছুদিন পরেই বাজারে দেদার পাওয়া যাবে নানান ধরণের পাকা আর রসালো আম। কিন্তু গরমে কাঁচা আমের চাটনি (Kancha Aamer Chatni) যেন আলাদাই একটা অনুভূতি দেয় জিভে।
আজও অনেক বাড়িতেই এই কাঁচা আমের চাটনি তৈরী হয়। তাছাড়া বাড়ির মেয়েদের তো বটেই ছেলেদেরও দারুন পছন্দ কাঁচা আমের চাটনি। তাই দুপুরের খাবারের শেষ পাতে যদি পাওয়া যায় এই কাঁচা আমের চাটনি তাহলে মন্দ হয় না। চলুন আজ আপনাদের জানাবো কিভাবে বাড়িতেই সহজে তৈরী করে নেওয়া যাবে এই চাটনি। তাহলে দেরি কিসের ঝটপট দেখুন আর বানিয়ে ফেলুন।
কাঁচা আমের চাটনি তৈরির উপকরণঃ
- কাঁচা আম
- চিনি
- হলুদ গুঁড়ো
- নুন
- গোটা সরষে
- তেল
- পাঁচ ফোঁড়ন, মৌরী
- শুকনো লঙ্কা
- কাজু কিশমিশ (ইচ্ছা হলে )
কাঁচা আমের চাটনি তৈরির পদ্ধতিঃ
- সবার আগে আমগুলিকে ভালো করে জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছোট ছোট কুচি করে নিয়ে সামান্য নুন দিয়ে গরম জলে ভাপিয়ে নিতে হবে।
- যতক্ষণ আমি ভাপা হচ্ছে ততক্ষন চাটনির জন্য ভাজা মশলা তৈরী করে নিতে হবে। এরজন্য এক চা চামচ পাঁচ ফোঁড়ন, অল্প মৌরী আর দু-তিনটে শুকনো লঙ্কা ভেজে নিয়ে মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিতে হবে।
- আমভাবে হয়ে গেলে একটা কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করতে হবে।
- তেল গরম হলে তাতে গোটা সর্ষে, অল্প ফোঁড়ন আর শুকনো লঙ্কা আর ভাপানো আমগুলো দিয়ে নাড়তে হবে।
- এই সময়েই পরিমাণ মত হলুদ আর নুন মিশিয়ে দিতে হবে।
- হালকা আঁচে অল্প ভাজা হলেই দেড় কাপ মত চিনি আর সামান্য পরিমান জল দিয়ে ১০-১৫ মিনিট অপেক্ষা করতে হবে। (এই সময়েই কাজু কিশমিশ দিয়ে নেড়ে দিতে পারেন)
- এরপর চাটনির ওপর তৈরী করে রাখা মশলা ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
ব্যাস আপনার কাঁচা আমের চাটনি একেবারে রেডি। এবার শুধু ঠান্ডা করে পাতে পড়ার অপেক্ষা।