বৈশাখ, চৈত্রের এই সময়টাতে খরতাপে পুড়ছে দেশ। গরমে স্বস্তি আনতে কেউ খাচ্ছেন ঠাণ্ডা খাবার। আর কেউবা টক ফল খেয়ে গরম থেকে মুক্তি পেতে চাইছেন। আর এই সময়েরই আদর্শ খাবার হল তেতোর ডাল। এমনকি লিভার ভাল রাখতে ও উচ্ছের জুড়ি মেলা ভার। কিন্তু ভাজা, সেদ্ধ আর কতদিন খেতে ভালো লাগে, তাই স্বাদ বদলাতে চেখে দেখুন লাউ উচ্ছে দিয়ে মুগ ডাল।
তেতোর ডাল বানাতে লাগবে :
মুগ ডাল: ১ কাপ
উচ্ছে: ৩-৪টি
সর্ষের তেল: ভাজার জন্য
নুন: স্বাদ মতো
হলুদ: ১ চা চামচ
লাউ: অর্ধেক
শুকনো লঙ্কা: ২টি
পাঁচ ফোড়ন: আধ চা চামচ
রাঁধুনি: ১ চা চামচ
ঘি: ৩ টেবল চামচ
তেতোর ডাল বানানোর পদ্ধতি:
প্রথমে উচ্ছেগুলোকে পাতলা আর চাকা চাকা করে কেটে সামান্য নুন ও হলুদ দিয়ে ভেজে রাখুন।
গরম কড়ায় অর্থাৎ শুকনো খোলায় হালকা করে মুগডাল ভেজে নিন। সামান্য লালচে হয়ে আসা পর্যন্ত৷
লাউ গুলোকে ডুমো ডুমো করে কেটে নিন। প্রেশারে ডাল আর লাউ সামান্য নুন দিয়ে সেদ্ধ করে নিন।
এবার কড়াইতে ঘি গরম করে শুকনো লঙ্কা, পাঁচ ফোড়ন আর রাঁধুনি ফো়ড়ন দিন। তাতে সেদ্ধ ডাল আর লাউ দিয়ে দিন।
খানিক নাড়াচাড়া করে ভাজা উচ্ছের টুকরো আর স্বাদ মতো নুন দিয়ে ডাল ফুটতে নিন। ডাল ফুটে উঠলে আর এক চামচ ঘি দিয়ে নামিয়ে নিন।
গরম গরম ধোঁয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে লম্বা লম্বা বেগুন ভাজার সাথে পরিবেশন করুন তেতোর ডাল।
