বেগুন খুবই সহজলভ্য় একটি সবজি। বেগুনেরও যে গুন আছে একথা বার বার প্রমাণিত। শুধু পুষ্টিগুণেই নয়, এটা দিয়ে তৈরি হয় বিভিন্ন মজাদার ও মুখরোচক খাবার। এবার দেখে নিন এমনই বেগুন দিয়ে তৈরি জ্বীভে জল এনে দেওয়া একটা খাবারের রেসিপি যার নাম বেগুন এর টক (begun er tok)
উপকরণ
বেগুনঃ ২-৩ টি
লবণঃ স্বাদমতো
সরিষার তেলঃ পরিমাণমতো
গোটা পাঁচফোড়নঃ ১ চা চামচ
রসুন কুঁচিঃ ১ চা চামচ
পেঁয়াজ কুচিঃ ২ টেঃ চামচ
মরিচ গুঁরাঃ ১ চা চামচ
হলুদ গুঁরাঃ ১/২ চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়াঃ ১ চা চামচ
পাকা তেঁতুলঃ ২ টি
লাল মরিচঃ ২-৩ টি
পদ্ধতি
প্রথমে বেগুনগুলো নিজের পছন্দ অনুযায়ী কেটে নিন।কেটে নেওয়া বেগুন গুলো ৫-৬ মিনিট নুন জলে ভিজিয়ে রাখুন।তারপর কড়াইয়ে সরিষার তেল দিনপরিমাণ মতো। তেলের মধ্যে গোটা পাঁচফোড়ন দিয়ে ২-৩ মিনিট কষাবেন।কষানো হয়ে গেলে রসুন কুচি,পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। রসুন পেঁয়াজ হালকা বাদামি রঙ হয়ে গেলে একে একে লঙ্কা গুড়ো,অল্প করে হলুদ গুড়ো,ধনিয়া গুড়ো দিয়ে ৫-১০ মিনিট কষান।এবার অন্য একটি বাটিতে পাকা তেঁতুল হাতে কচলিয়ে সাথে অল্প চিনি পরিমাণ মতো লবণ লঙ্কা গুড়ো এবং অল্প জল দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।মিশ্রণটি কড়াইতে দিয়ে নাড়বেন ৫ মিনিট।এরপর লবণে ভিজিয়ে রাখা বেগুনগুলো ঢেলে দিন।এরপর ২০ মিনিটের মতো হালকা দমে রান্না করলেই রেডি বেগুনের আচারী টক।