বাংলায় জাঁকিয়ে ঠান্ডা পরে গিয়েছে। আর শীতের মরশুমে বাজারে খুব সহজেই মেলে ফুলকপি। ভাজা, সেদ্ধ কিংবা তরকারিতে ফুলকপি সবাই কম বেশি খেয়েছেন। তবে আজ আপনাদের জন্য চিংড়ি দিয়ে ফুলকপির একটা রেসিপি নিয়ে হাজির হয়েছি। যেটা একবার খেলেই বারবার খেতে চাইবে সবাই। চলুন দেখে নেওয়া যাক ফুলকপি চিংড়ি রেজালা তৈরির রেসিপি (Fulkopi Chingri Rezala Recipe)। .
ফুলকপি চিংড়ি রেজালা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. ফুলকপি
২. চিংড়ি
৩. ডুমো করে কাটা আলু
৪. টমেটো কুচি, কাঁচা লঙ্কা
৫. তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা,
৬. গোটা জিরে
৭. হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
৮. ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো
৯. শাহী গরম মশলা গুঁড়ো
১০. পরিমাণ মত নুন
১১. সামান্য চিনি স্বাদের জন্য
১২. রান্নার জন্য তেল ও ঘি
আরও পড়ুনঃ ঝটপট তৈরী গরম ভাতের সাথে লাগে খাসা! এভাবে আলু ক্যাপসিকামের তরকারি বানালে আঙ্গুল চাটবে
ফুলকপি চিংড়ি রেজালা তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমেই ফুলকপি ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। তারপর ফুলগুলোকে টুকরো করে কেটে নিন। তারপর সেগুলোকেও গরম জলে সামান্য নুন দিয়ে ভিজিয়ে রেখে তুলে আলাদা করে নিন।
➥ এবার চিংড়ির মধ্যে নুন হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রাখতে হবে। তারপর কড়ায় তেল গরম করে প্রথমে ফুলকপি ও পরে চিংড়ি দিয়ে ভেজে তুলে আলাদা করে নিন। এক্ষেত্রে মনে রাখবেন চিংড়ি খুব বেশি ভাজতে হবে না, বেশি কড়া ভাজলে চিংড়ি রবারের মত শক্ত হয়ে যাবে।
আরও পড়ুনঃ মাংসের স্বাদও ফেল! এভাবে বাঁধাকপির মাঞ্চুরিয়ান বানালে আঙ্গুল চেঁটে খাবে বাচ্চা-বুড়ো গ্যারেন্টি
➥ এরপর কড়ায় এক চামচ তেল দিয়ে গরম করে তেজপাতা, গোটা জিরে ও শুকনো লঙ্কা দিয়ে ফোঁড়ন দিয়ে দিন। তারপর ডুমো করে কাটা আলু দিয়ে ভাজতে শুরু করতে হবে। আলু লালচে হয়ে এলে টমেটো কুচি দিয়ে একসাথে মিশিয়ে ভালো করে ভাজতে হবে।
➥ এই সময় একটা বাটিতে দুচামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, হাফ চামচ হলুদ গুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো এক চামচ আর দু চামচ জিরে গুঁড়ো নিয়ে নিন। তারপর অল্প জল দিয়ে একটা গোলা মত বানিয়ে নিন। এই মশলার গোলা আলু টমেটো ভাজা হয়ে গেলে কড়ায় দিয়ে কষাতে শুরু করত হবে।
➥ কষানোর পর তেল ছাড়তে শুরু করলে ফুলকপি ভাজা দিয়ে মশলার সাথে কষাতে হবে। ফুলকপি দিয়ে কষানো হয়ে গেলে ভেজে রাখা চিংড়ি দিয়ে আবারও ২ মিনিট কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে গেলে পরিমাণ মত গরম জল দিয়ে দিন। সাথে কয়েকটা চেরা কাঁচা লঙ্কা ও স্বাদমত নুন দিয়ে ঢাকা দিয়ে কম আঁচে ৫ মিনিট রান্না করে নিন।
➥ ৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে সব সেদ্ধ হয়ে গেছে কিনা চেক করে নিন। তারপর সামান্য চিনি, শাহী গরম মশলা গুঁড়ো ও আধচামচ ঘি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। তবে গ্যাস বন্ধ করলেও ঢাকা দিয়ে আরও ৫ মিনিট রেখে দিন। তারপর গরম গরম পরিবেশন করুন।