কথাতেই আছে মাছে ভাতে বাঙালি, তাই মাছ ছাড়া কি আর ভুরিভোজ জমে নাকি! দেখতে দেখতে পুজো শেষ, আজ বিজয়া দশমী। আবারও ৩৬৫ দিনের অপেক্ষা মাকে দেখার জন্য। এদিনের খাবারে বাঙালি রান্না খেতে পছন্দ করেন অনেকেই। তাই আজ বাঙালির প্রিয় কাতলা মাছের রেজালা তৈরির রেসিপি (Katla Fish Rezala Recipe) নিয়ে হাজির বংট্রেন্ড।
কাতলা মাছের অনেক রান্নাই হয়তো আগে খেয়েছেন। তবে এভাবে রেজালা বানালে আঙ্গুল চাটতে থাকবে সেটা কিন্তু গ্যারেন্টি। তাহলে আর দেরি নয়, ঝটপট রেসিপি দেখে নিন আর আজই বানিয়ে ফেলুন জিভে জল আনা কাতলা মাছের রেজালা (Katla Rezala)।
কাতলা মাছের রেজালা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. কাতলা মাছ
২. টক দই
৩. পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা
৪. আদা কুচি, রসুন
৫. কাজুবাদাম, চারমগজ
৬. পোস্ত
৭. তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা
৮. গোটা গোলমরিচ, মৌরি
৯. ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো
১০. কেওড়া জল ও গরম মশলা গুঁড়ো
১১. পরিমাণ মত নুন
১২. রান্নার জন্য তেল
১৩. সামান্য চিনি স্বাদের জন্য
কাতলা মাছের রেজালা তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমেই কাতলা মাছের টুকরোগুলোকে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। এরপর নুন মাখিয়ে কিছুক্ষণের জন্য ম্যারিনেট করে নিন। এরপর কড়ায় তেল গরম করে মাছের টুকরোগুলোকে ভাজতে শুরু করতে হবে। তবে কড়া করে ভাজতে হবে না, হালকা ব্রাউন হতে শুরু করলে তুলে আলাদা করে নিন।
➥ এবার রান্নার জন্য কিছু পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। শুরুতেই কাঁচা লঙ্কা, আদা রসুন আর সামান্য দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। এররপর তিনটে মত পেঁয়াজ কেটে সেদ্ধ করে নিন, তারপর জল ঝরিয়ে সেটাকেও পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।
➥ এরপর কাজুবাদাম, চারমগজ ও পোস্ত মিক্সিতে নিয়ে নিন। তারপর সামান্য জল দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। তবে খেয়াল রাখবেন যখনই কড়ায় পেস্ট দেবেন আঁচ কমিয়ে নেবেন।
➥ এবার কড়ায় মাছ ভাজা তেলের মধ্যে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা গোলমরিচ আর মৌরি দিয়ে ফোঁড়ন দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নেওয়ার পর পেঁয়াজ পেস্ট দিয়ে কষতে শুরু করতে হবে। ২-৩ মিনিট পর তেল ছাড়তে শুরু করলে লঙ্কা, আদা রসুনের পেস্ট দিয়ে একইভাবে কষাতে হবে।
➥ কষানোর সময় জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও পরিমাণ মত নুন দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নেওয়ার পর কাজু, চারমগজ ও পোস্ত পেস্ট দিয়ে তেল ছেড়ে আসা পর্যন্ত নেড়েচেড়ে রান্না করতে থাকতে হবে। তেল ছাড়লে টক দই ও সামান্য চিনি দিয়ে আবারও ১-২ মিনিট রান্না করে নিতে হবে।
➥ গ্রেভি মোটামুটি তৈরী, এবার পরিমাণ মত জল দিয়ে সবটা ফুটতে দিতে হবে। ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা মাছের টুকরো কড়ায় দিয়ে রান্না করতে হবে ৩-৫ মিনিট মত। এই সময়েই সামান্য কেওড়ার জল, গরম মশলা গুঁড়ো আর দু একটা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন। তাহলেই জিভে জল আনার মত কাতলা মাছের রেজালা একেবারে তৈরী।