বাঙালির দুপুরের খাবারের মধ্যে মাছের পদ হামেশাই দেখতে পাওয়া যায়। রুই কাতলা ইলিশ তো বটেই চিংড়ির গন্ধ শুকেও জিভে জল চলে আসে অনেকেরই। তাই আজ আপনাদের জন্য চিংড়ি দিয়েই এক অসাধারণ রেসিপি নিয়ে হাজির হয়েছি। একদিকে তৈরীতে যেমন ঝামেলা নেই, অন্যদিকে স্বাদে কিন্তু অসাধারণ। চলুন দেরি না করে দেখে নেওয়া যাক দই চিংড়ির রেসিপি (Doi Chingri Recipe)।
দই চিংড়ি রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. চিংড়ি মাছ
২. দই, কাজুবাদাম
৩. পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা
৪. রসুন, আদা
৫. হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
৬. জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো
৭. দারুচিনি, লবঙ্গ
৮. ছোট এলাচ, জয়িত্রী
৯. গরম মশলা গুঁড়ো
১০. পরিমাণ মত নুন
১১. সামান্য চিনি স্বাদের জন্য
১২. রান্নার জন্য সরষের তেল ও ঘি
আরও পড়ুনঃ মশলা বাটার ঝামেলা নেই, এভাবে পাঁচফোড়ন রুই বানালে থালা চেটে খাবে সবাই
দই চিংড়ি রান্নার পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমেই চিংড়ি ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। এরপর একটা পাত্রে নুন হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণের জন্য রেখে দিতে হবে।
➥ এই সময় মিক্সিতে ১টা পেঁয়াজ, ২-৩টে কাঁচা লঙ্কা, আদা কুচি ও রসুন দিয়ে একটা মিহি পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। এই পেস্ট রান্নার জন্য লাগবে। আর পেস্ট তৈরী হয়ে গেলে কড়ায় ৩ চামচ মত সরষের তেল দিয়ে গরম করে নিতে হবে।
আরও পড়ুনঃ চিকেন কষাও ফেল! এভাবে রাঁধুন রুই মাছ মুখে স্বাদ লেগে থাকবে গোটা মাস গ্যারেন্টি
➥ তেল গরম হলে তাতে নুন হলুদ মাখানো চিংড়িগুলো দিয়ে ২মিনিট নেড়েচেড়ে ভেজে নিতে হবে। খুব বেশি ভাজার দরকার নেই এতে চিংড়ি শক্ত হয়ে যায়। ভাজা হয়ে গেলে চিংড়িগুলো তুলে আলাদা করে রেখে দিন।
➥ এবার আরও কিছুটা তেল দিয়ে তাতে দারুচিনি, লবঙ্গ, ছোট এলাচ, জয়িত্রী দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নেওয়ার পর পেস্ট করা মশলা কড়ায় দিয়ে কষতে শুরু করতে হবে। কিছুক্ষণ কষিয়ে নেওয়ার পর পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো দিয়ে তেল ছাড়া পর্যন্ত কষিয়ে নিতে হবে।
➥ এই সময়ের মাঝেই মিক্সিতে টক দই আর বেশ কিছু কাজুবাদাম দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। মশলা কষানো হয়ে গেলে আঁচ কমিয়ে কড়ায় দই ও কাজু পেস্ট দিয়ে আবারও কষতে শুরু করতে হবে। আর কষানো হয়ে এলে মিক্সি ধুয়ে আধকাপ মত জল দিয়ে গ্রেভিটা ফুটে ওঠার জন্য অপেক্ষা করতে হবে।
➥ গ্রেভি ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা চিংড়ি কড়ায় দিয়ে ২ মিনিট রান্না করে নিন। একই সাথে পরিমাণ সামান্য চিনি, শাহী গরম মশলা গুঁড়ো আর ১-২ চামচ ঘি দিয়ে ঢাকা দিয়ে আরও ৩ মিনিট রান্না করে নিলেই দই চিংড়ি তৈরী।
