Pure Veg Paneer Recipe : প্রতিদিন মাছ মাংস খেয়ে একঘেয়ে হয়ে গেলে মাঝে মধ্যে পনিরের রান্না খান অনেকেই। কিন্তু পনির রান্না করতে হলে যে অতিরিক্ত তেল ঝাল মশলা দিয়ে রান্না করতে হবে তা কিন্তু একেবারেই না। আজ আপনাদের জন্য পেঁয়াজ রসুন ছাড়া, কম তেল মশলার দুর্দান্ত স্বাদের পনির রেজালা তৈরির রেসিপি (Paneer Rezala Recipe)। পনিরের এই রান্নাই একথালা ভাত খাওয়ার জন্য যথেষ্ট।
পনির রেজালা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. পনির
২. টক দই
৩. কাজুবাদাম, কিশমিশ
৪. চারমগজ, পোস্ত
৫. শুকনো লঙ্কা, জিরে বাটা
৬. দারচিনি, এলাচ
৭. ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
৮. স্পেশাল মশলা (জয়িত্রী, এলাচ দারুচিনি একসাথে গুঁড়ো )
৯. পরিমাণ মত নুন
১০. রান্নার জন্য তেল ও ঘি
১১. সামান্য চিনি স্বাদের জন্য
পনির রেজালা তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমেই বাড়িতে বানানো বা কিনে আনা পনির জল দিয়ে ধুয়ে আপনার পছন্দের মত সাইজের করে কেটে নিন। এরপর আপনার পছন্দের মত করে কেটে টুকরো করে নিন। তারপর কড়ায় সাদাতেল দিয়ে গরম করে পনিরের টুকরোগুলোকে ভেজে তুলে নিতে হবে।
➥ এরপর কাজুবাদাম, কিশমিশ, চারমগজ ও পোস্ত মিক্সিতে নিয়ে একটা মিহি পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। এরপর অন্য একটা পাত্রে টক দই নিয়ে সেটাকে ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে। ফেটানো হয়ে গেলে কাজু কিশমিশের পেস্ট দইয়ের সাথে মিশিয়ে নিতে হবে।
➥ এবার কড়ায় থাকা তেলের মধ্যে এক চামচ ঘি দিয়ে গরম করুন। গরম হলে একটা শুকনো লঙ্কা, সামান্য দারুচিনি আর এলাচ দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিন। তারপর পরিমাণ জিরে বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।
➥ কষিয়ে নেওয়ার পর দই ও কাজু কিশমিশের পেস্ট কড়ায় দিয়ে পরিমাণ মত নুন আর সামান্য চিনি ও কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে সবটাকে নেড়েচেড়ে মিনিট কয়েক কষিয়ে নিন।
➥ কষানো হয়ে গেলে ভেজে রাখা পনিরের টুকরো কড়ায় দিয়ে মশলার সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। মেশানো হয়ে গেলে স্পেশাল মশলা দিয়ে ৪-৫ মিনিট কম আঁচে নেড়েচেড়ে রান্না করে নিলেই পেঁয়াজ রসুন ছাড়া দুর্দন্ত স্বাদের পনির রেজালা তৈরী।