মুগডাল ও কাঁচকলা দিয়েই আঙ্গুল চেটে খাওয়ার মত রান্না, রইল সেরা স্বাদের নিরামিষ রান্নার রেসিপি

Mugdal Kachkola Veg Curry Recipe: নিরামিষ রান্নার (Veg Cooking) কথা শুনলেই অনেকে নাক সিঁটকে ফেলেন। তবে এই ধারণা কিন্তু একেবারেই ভুল। পেঁয়াজ রসুন ছাড়া রান্নাতেও দুর্দান্ত স্বাদ হতে পারে। আজ আপনাদের জন্য এমনই একটি মুগডাল ও কাঁচকলা দিয়েই আঙ্গুল চেটে খাওয়ার মত নিরামিষ রান্নার রেসিপি (Mugdal Kachkola Veg Curry Recipe)।

মুগডাল ও কাঁচকলা দিয়ে সেরা স্বাদের নিরামিষ তরকারি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

১. মুগডাল
২. আলু, কাঁচকলা
৩. আদা কুচি, কাঁচা লঙ্কা
৪. হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, শা জিরে গুঁড়ো
৫. ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো
৬. গোটা জিরে, তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ
৭. পরিমাণ মত নুন
৮. রান্নার জন্য তেল

আরও পড়ুনঃ পেঁয়াজ রসুন ছাড়া নিরামিষ পদেই অসাধারণ টেস্ট, রইল সাউথ ইন্ডিয়ান স্টাইলে পনির রান্নার রেসিপি

মুগডাল ও কাঁচকলা দিয়ে সেরা স্বাদের নিরামিষ তরকারি তৈরির পদ্ধতিঃ

➥ প্রথমেই রান্নার জন্য মুগডাল ধুয়ে পরিষ্কার করে কয়েকঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। আগের দিন রাতে ভিজিয়ে রাখতে পারলে সবচাইতে ভালো। এরপর কাঁচকলার খোসা ছাড়িয়ে সেটার লম্বা লম্বা টুকরো করে নিতে হবে। একইভাবে আলুও লম্বা টুকরো করে কেটে নিতে হবে।

➥ ভিজিয়ে রাখা মুগডালের জল ঝরিয়ে অন্য একটা পাত্রে নিয়ে নিন। তাতে কাঁচকলার কয়েকটা টুকরো গ্রেটারের সাহায্যে গ্রেট করে দিয়ে দিতে হবে। সাথে পরিমাণ মত নুন, হলুদ গুঁড়ো, শা জিরে গুঁড়ো ও গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে হাতে করে সবটা ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।

➥ ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে কড়ায় কিছুটা তেল গরম করে নিন। এরপর তৈরী করা কাঁচকলা ও ডালের পুর থেকে কিছুটা করে নিয়ে বড়ার মত করে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে বড়াগুলোকে আলাদা করে তুলে রাখতে হবে।

➥ এবার কড়ায় থাকা তেলের মধ্যেই আলু ও  কাঁচকলা দিয়ে ভেজে নিন, ভাজা হয়ে গেলে তুলে নিন। তারপর আরও কিছুটা তেল দিয়ে গোটা জিরে, তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ  দিয়ে ফোড়ন দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নেড়েচেড়ে নিতে হবে।

➥ তারপর কড়ায় আদা  বাটা, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে। তারপর আলু আর কাঁচকলা দিয়ে মশলার সাথে মিশিয়ে নিতে হবে। ভালো করে কষিয়ে নেওয়া হয়ে গেলে পরিমাণ মত জল আর কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ঢাকা দিয়ে ফুটে ওঠার অপেক্ষা করতে হবে।

➥ সবটা ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা বড়া কড়ায় দিয়ে দিন আর সাথে কিছুটা গরম মশলা ছড়িয়ে দিন এভাবে আরও ২-৩ মিনিট রান্না করে নিলেই দুর্দান্ত স্বাদের নিরামিষ রান্না একেবারে তৈরী।