সত্যজিৎ রায়ের প্রিয়, একবার এভাবে বানিয়ে মেটে চচ্চড়ি খেলে স্বাদ থাকবে গোটা মাস

Mutton Liver Currry Recipe: রবিবার মানেই বাঙালি বাড়িতে দুপুরের খাবারে এলাহী আয়োজন। যদিও বেশিরভাগ মুরগির মাংসই রান্না হয় তবে মাঝে মধ্যে মটনও পাতে পারে। মটন খাওয়ার জন্য অনেকেই অপেক্ষায় থাকেন, বিশেষ করে মটনের মেটে বা লিভার দিয়ে যদি কষিয়ে রান্না করা যায় তাহলে তো আর কথাই নেই। তাই আজ আপনাদের জন্য যেমন টেস্টি তেমন সুস্বাদু মটনের মেটে চচ্চড়ির রেসিপি (Mutton Liver Curry Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।

মটনের মেটে চচ্চড়ি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

১. মটনের মেটে
২. পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা
৩. আলু, টমেটো কুচি
৪. আদা বাটা, রসুন বাটা
৫. তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, এলাচ, দারুচিনি
৬. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো
৭. জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো
৮. পরিমাণ মত নুন
৯. রান্নার জন্য তেল ও ঘি
১০. সামান্য চিনি স্বাদের জন্য

মটনের মেটে চচ্চড়ি তৈরির পদ্ধতিঃ

➥ প্রথমে কিনে আনা মেটে ভালো করে পরিষ্কার করে নিতে হবে। এরপর রান্নার জন্য আলু কেটে নিতে হবে। একই সময় একটা পাত্রে কিছুটা জিরে ও লঙ্কা গুঁড়ো নিয়ে তাতে গরম জল দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে।

➥ এবার কড়ায় তেল দিয়ে গরম করে নিন। তাতে আলুর টুকরোগুলো ভেজে তুলে নিন। তারপর ওই তেলের মধ্যে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, এলাচ, দারুচিনি দিয়ে ফোড়ন দিয়ে নিতে হবে। ৩০ সেকেন্ট পর গন্ধ বেরোতে শুরু করলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে শুরু করুন।

➥ পেঁয়াজ নেড়েচেড়ে ভেজে নেওয়া হয়ে গেলে আদা রসুন বাটা, টমেটো কুচি আর লঙ্কা কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। এই সময় পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে সবটা কষিয়ে নিতে হবে। কষিয়ে তেল ছাড়তে শুরু করলে মেটে দিয়ে আবারও খানিক কষে নিতে হবে।

➥ কষানো হয়ে গেলে পরিমাণ মত জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে ১০-১৫ মিনিট কম আঁচে রান্না করে নিতে হবে। তারপর একবার ঢাকনা খুলে এক চামচ ঘি আর গরম মশলা দিয়ে সবটা নেড়ে আরও ২-৩ মিনিট রান্না করে নিলেই জিভে জল আনা মটনের মেটে চচ্চড়ি একেবারে তৈরি।