প্রতিদিন মাছ মাংস খেয়ে একঘেয়ে হয়ে গেলে মাঝে মধ্যে পনিরের রান্না খান অনেকেই। কিন্তু পনির রান্না করতে হলে যে অতিরিক্ত তেল ঝাল মশলা দিয়ে রান্না করতে হবে তা কিন্তু একেবারেই না। আজ আপনাদের জন্য পেঁয়াজ রসুন ছাড়া, কম তেল মশলার দুর্দান্ত স্বাদের সাউথ ইন্ডিয়ান স্টাইলের পনিরের রেসিপি (South Indian Style Paneer Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।
সাউথ ইন্ডিয়ান স্টাইলে দুর্দান্ত পনির তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. পনির
২. টক দই
৩. কারি পাতা
৪. সাদা সর্ষে, পোস্ত
৫. কাঁচা লঙ্কা
৬. পরিমাণ মত নু
৭. স্বাদের জন্য চিনি
৮. রান্নার জন্য সাদা তেল
সাউথ ইন্ডিয়ান স্টাইলে দুর্দান্ত পনির তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমে বাজার থেকে কিনে আনা পনির যেমন চান টুকরো করে নিতে হবে। এক্ষেত্রে মিডিয়াম সাইজের চৌকো চৌকো টুকরো করে নেওয়া হয়েছে। আর কড়ায় কয়েক চামচ সাদা তেল দিয়ে পনির এপিঠ ওপিঠ করে ভেজে নিতে হবে।
➥ পনির ভেজে নেওয়া হয়ে গেলে ওই তেলের মধ্যেই সামান্য সাদা সর্ষে আর কিছুটা কারি পাতা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিতে হবে। দক্ষিণী স্টাইলের রান্নার ক্ষেত্রে কারি পাতা লাগেই তবে এটা রান্নার স্বাদ অনেকটাই বাড়িয়ে দেয়।
➥ এবার রান্নার জন্য একটা স্পেশাল পেস্ট তৈরী করে নিতে হবে। এর জন্য মিক্সিং জারের মধ্যে দুই চামচ পোস্ত ও এক চামচ সাদা সর্ষে নিয়ে শুকনো অবস্থাতেই গুঁড়ো করে নিতে হবে। এরপর পরিমাণ মত নুন, একটা কাঁচা লঙ্কা আর সামনে জল দিয়ে সবটাকে একটা মিহি পেস্ট মত করে নিতে হবে।
➥ তৈরী করা এই পেস্ট কারি পাতা কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে ভেজে নেওয়ার পর কড়ায় দিয়ে দিতে হবে। আর কয়েক মিনিট ধরে নাড়তে থাকতে হবে।
➥ এরপর কড়ায় ২-৩ চামচ টক দই দিয়ে দিতে হবে। দই দেওয়া মাত্রই গ্যাসের আঁচ একেবারে কমিয়ে নিয়ে ভালো করে নাড়তে নাড়তে রান্না করতে হবে। এই সময় স্বাদ অনুযায়ী নুন যোগ করে দিতে হবে। সাথে কিছুটা চিনিও দিতে হবে, এতে স্বাদটা ব্যালান্স হয়ে যাবে।
➥ এভাবে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিয়ে ভেজে রাখা পনির কড়ায় দিয়ে ৩-৫ মিনিট কম আঁচেই রান্না করে নিতে হবে। চাইলে দু তিনটে কাঁচা লঙ্কাও দিয়ে দিতে পারেন। ব্যাস তৈরী হয়ে গেল দক্ষিণী স্টাইলে দুর্দান্ত স্বাদের পনিরের রেসিপি।
