নিরামিষ শুনলেই অনেকে ভ্রু কুঁচকে ফেলেন। তবে নিরামিষ রান্নাতেও কিন্তু দুর্দান্ত স্বাদ পাওয়া যেতেই পারে। আজ আপনাদের জন্য এমনই একটা আঙ্গুল চেটে খাওয়ার মত রান্না নিয়ে হাজির হয়েছি। মহারাষ্ট্রের কোলহাপুরের বিখ্যাত পনির কোলহাপুরি রেসিপি (Paneer Kolhapuri Recipe) আজ রইল আপনাদের জন্য।
পনির কোলহাপুরি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. পনির
২. ক্যাপসিকাম কুচি, ধনেপাতা কুচি
৩. আদা বাটা, টমেটো পেস্ট
৪. নারকোল কোরা (শুকনো)
৫. গোলমরিচ, দারুচিনি,
৬. তেজপাতা, লবঙ্গ, এলাচ
৭. গোটা ধনে, গোটা জিরে
৮. পোস্ত, রেড চিলি পেস্ট
৯. হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো,
১০. লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো
১১. পরিমাণ মত নুন
১২. রান্নার জন্য তেল
পনির কোলহাপুরি তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ এই রান্নার জন্য প্রথমেই মূল গ্রেভি তৈরী করে নিতে হয়। শেষের দিকে লাগে পনিরের টুকরো তাই পনিরের ছোট ছোট টুকরো করে রেখে দিন। তারপর কড়ায় সামান্য তেল দিয়ে তাতে গোলমরিচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিন।
➥ এরপর একে একে গোটা ধনে, গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা, শুকনো করে রাখা নারকেল কোরা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিতে হবে। যখন সবটা গোল্ডেন ব্রাউন হয়ে আসবে তখন এক চামচ পোস্ত দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
➥ এবার কড়ায় তৈরী করা মিশ্রণ সবটা একটা মিক্সিং জারে নিয়ে নিন। তারপর অল্প জল দিয়ে একটা গাঢ় পেস্ট মত তৈরী করে নিতে হবে। এই পেস্ট রান্নায় লাগবে।
➥ তারপর কড়ায় আরও দু চামচ মত তেল দিয়ে গরম হলে দুটো তেজপাতা, আদা বাটা আর টমেটো পেস্ট দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়তে হবে। তারপর লঙ্কা কুচি, রেড চিলি সস দিয়ে আরও কিছুক্ষণ মিশিয়ে নেওয়ার পর মিক্সিতে তৈরী করা পেস্ট কড়ায় দিয়ে কষতে শুরু করতে হবে।
➥ কষানোর সময় একে একে পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে আধকাপ মত জল দিয়ে দিতে হবে গ্রেভি তৈরির জন্য। গ্রেভি মত তৈরী হয়ে এলে ক্যাপসিকাম কুচি, সামান্য লেবুর রস দিয়ে ১ মিনিট মত ফুটিয়ে নিন।
➥ শেষে পনিরের টুকরো দিয়ে ২-৩ মিনিট ফুটিয়ে রান্না করে নিন। চাইলে ঢাকা দিয়ে রান্না করে নিতে পারেন। তাহলেই তৈরী হয়ে গেল দুর্দান্ত স্বাদের পনির কোলহাপুরি রেসিপি। যেটা দুপুরের ভাত কিংবা রাতের রুটি সব কিছুর সাথেই খেতে পারেন।
