যে খায় না সেও খাবে আঙ্গুল চেটে, দই ও বেসন দিয়ে পটলের এই রান্নায় প্রেমে পড়বে আট থেকে আশি

গরমকালে যে সব সবজি খু সহজেই বাজারে কিনতে পাওয়া যায় তার মধ্যে অন্যতম পটল। পটল ভাজা, সেদ্ধ থেকে তরকারিতে সকলেই কম বেশি খেয়েছেনই। তবে অনেকে আবার একঘেয়ে পটল খেয়ে বিরক্ত হয়ে পড়েন। চিন্তা নেই, আজ আপনাদের জন্য বেসন দিয়ে পটলের এক অসাধারণ রান্না পটলের দোলমা তৈরির রেসিপি (Potoler Dolma Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি। যেটা একবার খেলে জাস্ট প্রেমে পরে যাবেন।

পটলের দোলমা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

১. পটল
২. বেসন
৩. টক দই
৪. পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা কুচি
৫. আদা ও রসুন কুচি
৬. টমেটো পেস্ট
৭. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো
৮. জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো
৯. আমচূর পাউডার, হিং
১০. গরম মশলা গুঁড়ো
১১. গোটা জিরে
১২. পরিমাণ মত নুন
১৩. রান্নার জন্য তেল
১৪. সামান্য চিনি স্বাদের জন্য

পটলের দোলমা তৈরির পদ্ধতিঃ

➥ প্রথমেই পটল ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। তারপর সেগুলোর খোসা ছাড়িয়ে মাঝ বরাবর চিরে নিতে হবে। তবে পুরোটা কেটে ফেললে চলবে না অর্ধেকটা মত চিরে নিতে হবে।

➥ তারপর একটা পাত্রে ৩-৪ চামচ বেসন নিয়ে তাতে একে একে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, আমচূর পাউডার, সামান্য হিং, টক দই, নুন, সামান্য চিনি এক চামচ তেল ধনেপাতা কুচি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। মেশানো হয়ে গেলে অল্প অল্প করে জল দিয়ে একটা মশলা মাখা তৈরী করে নিতে হবে।

➥ মশলা মাখা তৈরী হয়ে গেলে চিরে রাখা পটলের মাঝে সেগুলোকে ঢুকিয়ে দিতে হবে। এভাবেই সবকটা পটলকে তৈরী করে নিতে হবে।

➥ এরপর কড়ায় তেল গরম করে পটলগুলোকে ভেজে আলাদা করে তুলে রাখতে হবে। আর কড়ায় থাকা তেলের মধ্যেই সামান্য গোটা জিরে দিয়ে ফোঁড়ন দিতে হবে।

➥ ফোঁড়ন দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নেওয়ার পর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে শুরু করুন। ৩০ সেকেন্ড পর আদা রসুন কুচি আর টমেটো কুচি দিয়ে কষতে শুরু করতে হবে। কষার সময় পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে ধনে গুঁড়ো, পরিমাণ মত নুন আর সামান্য চিনি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।

➥ তেল ছাড়তে শুরু করলে দই দিয়ে কষিয়ে আরও কিছুটা কষিয়ে জল ঢেলে দিন। তারপর জল ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা পটল দিয়ে ৩-৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে ফুটিয়ে নিলেই তৈরী দুর্দান্ত স্বাদের পটলের দোলমা।