সন্ধ্যের আড্ডায় চায়ের সাথে মুখরোচক পেলে বেশ ভালোই হয়। এমনিতে কখনো বিস্কুট, কখনো মুখোরোচক চানাচুর কিংবা ফাস্ট ফুড থাকে। তবে রবিবারে যদি স্পেশাল কিছু করতে চান তাহলে আজ আপনাদের জন্য রইল একটা সেরা উপহার। আজ জিভে জল আনা ক্রিস্পি মাশালাদার কাবলি ছোলা তৈরির রেসিপি নিয়ে হাজির হয়েছি।
ক্রিস্পি মাশালাদার কাবলি ছোলা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. কাবলি ছোলা
২. কর্নফ্লাওয়ার
৩. লঙ্কা কুচি, রসুন কুচি
৪. পেঁয়াজ কুচি, ক্যাপসিকাম কুচি
৫. গোলমরিচ গুঁড়ো
৬. সামান্য চিনি
৭. ভিনিগার, সোয়া সস
৮. টমেটো কেচআপ, চিলি সস
৯. পরিমাণ মত নুন
১০. রান্নার জন্য তেল
ক্রিস্পি মাশালাদার কাবলি ছোলা পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমেই কিনে আনা কাবলি ছোলাকে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। তারপর প্রেসার কুকারে সিটি দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। (২/৩টে সিটি দিলেই সেদ্ধ হয়ে যাবে) তারপর সেদ্ধ ছোলাকে জল ছেঁকে আলাদা করে নিতে হবে।
➥ এবার সেদ্ধ ছোলা একটা বড় বাটিতে নিয়ে ৩-৪ চামচ কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে ভালো করে মিক্স করতে হবে। তবে একবার মিক্স করলেই হবে না। কুড়মুড়ে ছোলার জন্য একবার মিক্স করে নেওয়ার পর পাত্র পাল্টে কিছুটা জল দিয়ে ছোলাগুলোকে ভিজিয়ে নিতে হবে। তারপর আবারও একইভাবে কর্ণফ্লাওয়ারের কোটিং করে নিতে হবে।
➥ ছোলা কর্নফ্লাওয়ার মিক্স করার সময় কড়ায় বেশ কিছুটা তেল দিয়ে গরম করে নিতে হবে। তেল যখন অনেকটা গরম হয়ে যাবে তখন কর্নফ্লাওয়ার মাখানো ছোলাগুলোকে কড়ায় ছেড়ে ৩০ সেকেন্ড অপেক্ষা করতে হবে। তারপর নেড়েচেড়ে লালচে বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে তেল ঝরিয়ে তুলে রাখতে হবে।
➥ ছোলা ভাজা হয়ে গেলে এবার স্পেশাল মশলা তৈরির পালা। তার জন্য কড়ায় ১-২ চামচ তেল নিয়ে লঙ্কা কুচি, রসুন কুচি, পেঁয়াজ কুচি আর সব শেষে ক্যাপসিকাম কুচি দিয়ে নেড়েচেড়ে ভাজতে শুরু করতে হবে। ভাজা হয়ে এলে পরিমাণ মত নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো আর চিনি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিতে হবে।
➥ এবার কড়ায় ১ চামচ করে ভিনিগার, টমেটো কেচআপ, সোয়া সস, চিলি সস দিয়ে সবটাকে ভালো করে মিশিয়ে কষাতে হবে। তেল ছাড়তে শুরু করলে আধকাপ মত জল দিয়ে ফুটে ওঠার জন্য অপেক্ষা করতে হবে।
➥ ফুটতে শুরু করলে অল্প অল্প করে কর্নফ্লাওয়ার গোলা জল দিয়ে গ্রেভির মত মিক্স বানিয়ে নিতে হবে। গ্রেভির মত হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে ভেজে রাখা ছোলা কড়ায় দিয়ে ভালো করে মিক্স করে নিলেই জিভে জল আনা ক্রিস্পি মাশালাদার কাবলি ছোলা।
