শীতের সবজি দিয়ে একাধিক রান্না করা যায়। তবে কিছু সবজি এমন রয়েছে যেগুলো একাধিকবার খেয়ে খেয়ে একঘেয়ে হয়ে যায়। আজ এমনই একটি সবজি দিয়ে নতুনত্ব রান্নার রেসিপি নিয়ে হাজির হয়েছি। বাঁধাকপি আর ছোলার ডাল দিয়ে তৈরী এই রান্না (Cholar Daal Badhakopi Recipe) একবার খেলেই বারবার খেতে ইচ্ছা করবে গ্যারেন্টি।
বাঁধাকপি ছোলার ডাল দিয়ে দুর্দান্ত তরকারি রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. বাঁধাকপি
২. ছোলার ডাল
৩. পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি,
৪. আদা রসুন কুচি , কাঁচা লঙ্কা
৫. গোটা জিরে
৬. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো
৭. জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো,
৮. হিং, গরম মশলা গুঁড়ো
৯. পরিমাণ মত নুন
১০. রান্নার জন্য তেল
১১. সামান্য চিনি স্বাদের জন্য
বাঁধাকপি ছোলার ডাল দিয়ে দুর্দান্ত তরকারি রান্নার পদ্ধতিঃ
➥এই রান্নার জন্য প্রথমেই বাঁধাকপি পরিষ্কার করে ধুয়ে কুচি কুচি করে কেটে নিতে হবে। এরপর ছোলার ডালকে পরিষ্কার করে ধুয়ে একটা বড় বাটিতে রেখে গরম জল দিয়ে ২ ঘন্টা মত ভিজিয়ে রাখতে হবে। এতে করে ডাল নরম হয়ে ফুলে উঠবে।
➥ দুঘন্টা পর ভেজানো ছোলার ডালের জল ঝরিয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। তারপর গ্যাস কড়া বসিয়ে তাতে কয়েক চামচ তেল দিয়ে গোটা জিরে আর সামান্য হিং দিয়ে ফোঁড়ন দিন। তরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লালচে হওয়ার আগে পর্যন্ত ভেজে নিতে হবে।
➥ পেঁয়াজ ভাষা হয়ে এলে কড়ায় প্রথমে টমেটো কুচি ও তারপর আদা রসুন কুচি দিয়ে কয়েক মিনিট ভালো করে ভেজে নিতে হবে।
➥ এরপর পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, নুন আর সামান্য চিনি দিয়ে সবটাকে ভালো করে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে।
➥ মশলা থেকে তেল বেরোতে শুরু করলে কড়ায় ভিজিয়ে রাখা ছোলার ডাল দিয়ে ৩-৪ মিনিট কষিয়ে নিতে হবে। তারপর সামান্য জল যোগ করে ৩-৪ মিনিট ঢাকা দিয়ে মিডিয়াম আঁচে রান্না করে নিতে হবে।
➥ এরপর ঢাকনা খুলে বাঁধাকপি কুচি দিয়ে ভালো করে মশলা ও ডালের সাথে মিক্স করে নিতে হবে। এভাবেই ভালো করে সবটা মিশিয়ে নেওয়ার পর গ্যাসের আঁচ একেবারে কমিয়ে ঢাকা দিয়ে২ মিনিট রান্না করে নিতে হবে। তারপর সামান্য জল আর কাচালংকা দিয়ে আবারও ৫ মিনিট রান্না করে নিতে হবে।
➥ ৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে পরিমাণ মত জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে আরও একবার ভালো করে মিশিয়ে নিলেই তৈরী দুর্দান্ত স্বাদের নতুনত্ব একটি রান্না।
