বাঙালি যে ভোজন রসিক তা সকলেরই জানা। আর শীতকাল মানেই নানা ধরণের সবজি খুব সহজেই বাজারে কিনতে পাওয়া যায়। তাই শীতকালে দুর্দান্ত সমস্ত ভেজ রান্না করা যায়। নিরামিষ বলে স্বাদ হবে না তা কিন্তু মোটেও ভাববেন না। কারণ আজ আপনাদের জন্য যে রেসিপি এনেছি সেটা কিন্তু আমিষ রান্নাকেও টেক্কা দিতে পারে। রইল পেঁয়াজ-রসুন ছাড়া সম্পূর্ণ নিরামিষ নবরত্ন কোরমা রান্নার রেসিপি (Nabaratna Korma Recipe)।
পেঁয়াজ রসুন ছাড়া নবরত্ন কোরমা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. পনির, দুধ
২. আলু
৩. ফুলকপি, বিনস, কড়াইশুঁটি,
৪. গাজর, হলুদ ও সবুজ ক্যাপসিকাম
৫. আদা কুচি
৬. কাঁচা লঙ্কা, টমেটো কুচি
৭. কাজু বাদাম, আমন্ড
৮. চারমগজ
৯. তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ, গোলমরিচ
১০. ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো
১১. পরিমাণ মত নুন
১২. রান্নার তেল
১৩. সামান্য চিনি স্বাদের জন্য
পেঁয়াজ রসুন ছাড়া নবরত্ন কোরমা তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমেই রান্নার জন্য সমস্ত সবজিকে কুচি কুচি করে কেটে জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর কড়ায় বেশ কিছুটা জল দিয়ে তাতে এক চামচ চিনি আর এক চামচ নুন দিয়ে ফুলকপি, আলু, গাজর, বিনস, কড়াইশুঁটি দিয়ে কিছুক্ষণ সেদ্ধ করে নিয়ে জল ঝরিয়ে তুলে নিতে হবে।
➥ এই সময়ের মাঝে মিক্সিতে আদা কুচি, টমেটো কুচি, কাঁচা লঙ্কা দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। একইসাথে কাজুবাদাম, আমন্ড বাদাম, চারমগজ আর কিছুটা দুধ একসাথে মিক্সিতে নিয়ে ভালো করে বেটে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।
➥ এবার কড়ায় বেশ কিছুটা তেল নিয়ে প্রথমে কাজু ও পরে পনিরের টুকরোগুলোকে ভেজে নিয়ে তুলে আলাদা করে নিতে হবে। তারপর তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ, গোলমরিচ দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নেড়েচেড়ে নিতে হবে।
➥ গোটা গরম মশলা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নেওয়ার পর টমেটো বাটা পেস্ট দিয়ে কিছুক্ষণ কষাতে হবে। তারপর পরিমাণ মত ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে।
➥ তেল ছাড়তে শুরু করলে সেদ্ধ করে নেওয়া সবজিগুলোকে কড়ায় দিয়ে ভালো করে মশলার সাথে মিক্স করে নিতে হবে। ভালো করে মিশিয়ে নেওয়া হয়ে গেলে কাজুবাদামের পেস্ট দিয়ে আবারও ভালো করে নেড়েচেড়ে মিক্স করে নিতে হবে।
➥ ভালো করে মিক্স করে নেওয়া হয়ে গেলেই হলুদ ও সবুজ ক্যাপসিকাম দিয়ে ১ মিনিট মত কষিয়ে গ্রেভির জন্য দুধ দিয়ে মিক্স করে নিয়ে ফুটতে শুরু করলে পনিরের টুকরো, পরিমাণ মত নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে কয়েক মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে।
➥ ৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ভেজে রাখা কাজুবাদাম, শাহী গরম মশলা আর ১ চামচ ঘি দিয়ে সবটাকে একবার মিক্স করে নিলেই নবরত্ন কোরমা তৈরী।
