সন্ধ্যের সময় চা প্রতিটা বাঙালির চাই ই চাই। তবে দুপুরের খাবার ততক্ষণে কিছুটা হজম হয়ে যাওয়ায় হালকা খিদেও পায়। তাই অল্প কিছু মুখরোচক পাওয়া গেলে মন্দ হয় না। আজ আপনাদের জন্য একেবারে নতুনত্ব স্বাদের একটি রেসিপি নিয়ে হাজির হয়েছি যেটা একবার খেলেই বারবার খেতে ইচ্ছা করবে। রইল আলু দিয়ে টক ঝাল চটপটে জিলাপি তৈরির রেসিপি (Chatpata Potato Jilapi Recipe)।
আলু দিয়ে টক ঝাল চটপটে জিলাপি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. সেদ্ধ আলু
২. ডিম
৩. কর্নফ্লাওয়ার / চালের গুঁড়ো
৪. গোলমরিচ গুঁড়ো
৫. বেকিং পাওডার
৬. চাট মশলা
৭. লেবুর রস
৮. পরিমাণ মত নুন
৯. রান্নার জন্য তেল
আলু দিয়ে টক ঝাল চটপটে জিলাপি তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমে আলু সেদ্ধ করে নিতে হবে। তারপর সেদ্ধ আলুর খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে ভালো করে সেটাকে গ্রেটারের সাহায্যে গ্রেট করে নিন। তারপর হাতে করে ভালো করে মেখে নিতে হবে।
➥ আলু মাখা হয়ে গেলে এর মধ্যে ২-৩টে ডিম ফাটিয়ে দিয়ে দিন। এরপর পরিমাণ মত নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, সামান্য বেকিং পাওডার আর এককাপ মত কর্নফ্লাওয়ার বা চালের গুঁড়ো দিয়ে সবটাকে ভালো করে সবটা চটকে মেখে নিতে হবে। মাখাটা খুব শুকনো যেন না হয় একটু পাতলা হতে হবে।
➥ আলু ডিম মাখানো হয়ে গেলে সেটাকে পাইপিং ব্যাগের মধ্যে ঢেলে নিতে হবে। তারপর ব্যাগের মুখ আপনার পছন্দ মত সাইজ করে কেটে নিতে হবে। জিলাপি কতটা মোটা হবে সেটা এটার ওপরেই নির্ভর করবে।
➥ এবার কড়ায় বেশ কিছুটা তেল দিয়ে গরম করে নিতে হবে। তেল বেশ গরম হয়ে গেলে গ্যাস কিছুক্ষণের জন্য বন্ধ করে জিলাপির মত করে প্যাচ দিয়ে আলু ডিম মাখা কড়ায় দিয়ে নিতে হবে। তারপর গ্যাস জ্বালিয়ে লালচে করে আলুর জিলাপি ভেজে নিতে হবে।
➥ ভাজা হয়ে গেলে তেল ঝরিয়ে তুলে নিতে হবে। তারপর অন্য একটা পাত্রে জিলাপিগুলোকে রেখে তার ওপর থেকে চ্যাট মশলা গুঁড়ো আর সামান্য লেবুর রস ছড়িয়ে নিলেই টক ঝাল চটপটে জিলাপি তৈরি।