মাছ মাংস ডিম ছাড়াও আরও একটা জিনিস রয়েছে যেটা অনেকেই খেতে পছন্দ করেন। হ্যাঁ ঠিকই ধরেছেন মাশরুমের কথাই বলছি। ঠিক মত রান্না করলে মাশরুমেই চিকেনের মত স্বাদ পাওয়া যেতে পারে, এমনটা বলেন অনেকেই। তাই আজ নিরামিষ স্টাইলে রান্না করেই আমিষ স্বাদের রান্না নিয়ে হাজির হয়েছি আমরা। রইল দুর্দান্ত স্বাদের মাশরুম মশলা তৈরির রেসিপি (Mushroom Masala Recipe)।
মাশরুম মশলা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. মাশরুম
২. টক দই
৩. আদা, কাঁচা লঙ্কা
৪. টমেটো
৫. কাজুবাদাম
৬. গোটা জিরে
৭. হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো,
৮. ধনে গুঁড়ো
৯. কাসৌরি মেথি
১০. পরিমাণ মত নুন
১১. রান্নার জন্য তেল
১২. সামান্য চিনি স্বাদের জন্য
মাশরুম মশলা তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমে কেনা মাশরুম এর মধ্যে থেকে নিচের ডাঁটির মত অংশ বাদ দিয়ে নিতে হবে। এরপর মাশরুম ও ডাঁটির ওপরে থাকা পাতলা আস্তরণ খুলে ফেলে দিতে হবে। তারপর মাশরুমগুলোকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে জলে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিতে হবে। তবে খুব বেশিক্ষণ জল রাখা যাবে না।
➥ এরপর মিক্সিতে বেশ কিছুটা কাজু বাদাম, আদা, ১টা টমেটো ও দুটো মত কাঁচা লঙ্কা দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।
➥ এবার কড়ায় ২-৩ চামচ তেল দিয়ে গরম করতে হবে। তেল গরম হলে তাতে হাফ চামচ গোটা জিরে, সামান্য ধনে গুঁড়ো ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে কম আঁচে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিন।
➥ তারপর কড়ায় তৈরী করা পেস্ট দিয়ে সবটাকে কষতে শুরু করতে হবে। ২-৩ মিনিট কষিয়ে নিলেই পেস্টের কাঁচা গন্ধ চলে যাবে। তখন পরিমাণ মত কাশ্মীরি লংকার গুঁড়ো দিয়ে কষাতে থাকতে হবে তেল ছাড়া পর্যন্ত।
➥ তেল ছাড়তে শুরু করলে দু চামচ ফেটিয়ে নেওয়া টক দই দিয়ে সবটাকে মিশিয়ে ভালো করে মিক্স করতে শুরু করতে হবে। এই সময়েই পরিমাণ মত নুন আর সামান্য চিনি দিয়ে দিতে হবে।
➥ কষানো হয়ে গেলে কেটে রাখা মাশরুম কড়ায় দিয়ে মশলার সাথে মিক্স করে নিয়ে মিডিয়াম আঁচে কয়েক মিনিট রান্না করে নিতে হবে। তবে ঢাকা দিয়ে রান্না করলেও মাঝে মধ্যে ঢাকনা খুলে নেড়েচেড়ে দিতে হবে।
➥ ব্যাস, মাশরুম মশলা প্রায় তৈরী। ঢাকনা খুলে গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে আরও কিছুক্ষণ স্ট্যান্ডিং টাইম দিয়ে নিলেই তৈরী দারুন স্বাদের মাশরুম মশলা।
