জিভে দিলে একবার স্বাদ থাকবে সপ্তাহ ভর, রইল দুর্দান্ত স্বাদের দই ভেটকি রান্নার রেসিপি

দুপুরের খাওয়া বলতে বাঙালিরা ভাতকেই বোঝে। আর ভাতের সাথে মাছ এতো চিরকালের প্রিয় খাবার বাঙালির। কথায় আছে, ‘মাছে ভাতে বাঙালি’। তাই মাছকে বাঙালির খাবারের লিস্ট থেকে একেবারে সরানো যায় না। আর আজ আপনাদের জন্য দুর্দান্ত স্বাদের একটি মাছের রেসিপি নিয়ে হাজির হয়েছি, যেটা খেলে আঙ্গুল চাটবে সবাই। রইল দুর্দান্ত স্বাদের দই ভেটকি রান্নার রেসিপি (Tasty Doi Bhetki Recipe)।

দুর্দান্ত স্বাদের দই ভেটকি রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

১. ভেটকি মাছ
২. টক দই
৩. কাঁচা লঙ্কা
৪. পেঁয়াজ কুচি, পেঁয়াজ বাটা
৫. আদা বাটা, রসুন বাটা
৬. টমেটো কুচি
৭. তেজপাতা, গোটা গরম মশলা
৮. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো
৯. কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো
১০. গোলমরিচ গুঁড়ো
১১. পরিমাণ মত নুন
১২. রান্নার জন্য তেল
১৩. সামান্য চিনি স্বাদের জন্য

দুর্দান্ত স্বাদের দই ভেটকি রান্নার পদ্ধতিঃ

➥ প্রথমে মাছের টুকরো জল দিয়ে পরিষ্কার করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। তারপর নুন হলুদ মাখিয়ে ১০-১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে।

➥ এরপর কড়ায় তেল গরম করে মাছের টুকরো গুলোকে দিয়ে লালচে করে ভেজে নিতে হবে। উল্টে পাল্টে লালচে করে ভেজে নেওয়া হয়ে গেলে সেগুলোকে আলাদা করে তুলে রাখতে হবে।

➥ এবার কড়ায় থাকা তেলের মধ্যে দুটো তেজপাতা আর গোটা গরম মশলা দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নেড়েচেড়ে নিতে হবে। তারপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে শুরু করতে হবে।

➥ পেঁয়াজ কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজার পর সামান্য চিনি দিয়ে প্রথমে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কষাতে শুরু করতে হবে। আর পরে আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে কষতে হবে। তারপর টমেটো কুচি আর পরিমাণ মত নুন দিয়ে সবটাকে আবারও কয়েক মিনিট কষাতে হবে।

➥ টমেটো কুচি দিয়ে কষানোর সময় পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো দিয়ে তেল ছাড়া পর্যন্ত কষিয়ে নিতে হবে। তেল ছাড়লে আঁচ কমিয়ে দিতে হবে।

➥ মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে ৪-৫ চামচ টক দই ভালো করে ফেটিয়ে নিয়ে কড়ায় দিয়ে দিন। এরপর সবটাকে ভালো করে নেড়ে চেড়ে মিক্স করে ঘন গ্রেভি মত তৈরী করে নিতে হবে। তারপর পরিমাণ মত গরম জল দিয়ে ফুটে ওঠার জন্য অপেক্ষা করতে হবে।

➥ কড়ায় সবটা ফুটতে শুরু করলে আগে থেকে ভেজে রাখা মাছের টুকরো গুলোকে কড়ায় দিয়ে দিন। এভাবেই কয়েক মিনিট রান্না করে নিয়ে সামান্য গোলমরিচ গুঁড়ো আর কয়েকটা চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিতে হবে। রান্না শেষের পথে এলে গরম মশলা দিয়ে মিক্স করে গ্যাস বন্ধ করে দিলেই তৈরী দই ভেটকি।