দুপুরে শেষ পাতে হাত চাটার গ্যারিন্টি, রইল জিভে জল আনা চটপটে কাঁচা লঙ্কার আচার তৈরির রেসিপি

খাবারের শেষ পাতে একটু আচার হলে ব্যাপারটা জমে যায়। আর সেই আচার যদি হয় ঘরের তৈরী তাহলে তো কথাই নেই। আজ আপনাদের জন্য এমনই একটি জিভে জল আনা আচার তৈরির পদ্ধতি ও উপকরণ নিয়ে এসেছি। যেটা একবার বানিয়ে কৌটোয় ভরে একমাস ধরে খেতে পারেন। রইল চটপটে কাঁচা লঙ্কার আচার তৈরির রেসিপি (Mouth Watering Green Chilli Aachar Recipe)।

তেল ছাড়া কাঁচা লঙ্কার আচার তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

১. কাঁচা লঙ্কা
২. লেবু
৩. মেথি
৪. জিরে, মৌরি
৫. সরষে
৬. হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
৭. আমচূড় পাওডার
৮. হিং
৯. ভিনিগার
১০. পরিমাণ মত নুন, ব্ল্যাক সল্ট
১১. কাঁচা সরষের তেল

তেল ছাড়া কাঁচা লঙ্কার আচার তৈরির পদ্ধতিঃ

➥ এই কাঁচা লঙ্কার আচার তৈরির জন্য প্রথম লঙ্কাকে তৈরী করে নিতে হবে। এরজন্য প্রথমে গাঢ় সবুজ রঙ্গের কাঁচা লঙ্কা বেছে নিতে হবে। এরপর সেগুলোকে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। তারপর ওপরের বোটা ছাড়িয়ে নিতে হবে।

➥ লঙ্কার বোঁটা ছাড়িয়ে শুকিয়ে নেওয়ার পর মাঝে বরাবর চিরে নিতে হবে। যাতে লঙ্কার ভেতর পুর ভরা যেতে পারে। তবেই তো আচার তৈরী হবে। তবে তার আগে লঙ্কাগুলোকে ম্যারিনেট করে নিতে হবে।

➥ আচারের জন্য লঙ্কা ম্যারিনেট করতে প্রথমে লঙ্কার ওপরে একটা পাতি লেবু চেপে রস দিয়ে দিতে হবে। এতে করে আচার সহজে নষ্ট হবে না। আর বেশ চটপটে একটা স্বাদ পাওয়া যায়। এরপর পরিমাণ মত নুন আর লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে একটু মিক্স করে নিয়ে কয়েকঘন্টা রেখে দিতে হবে ম্যারিনেট হওয়ার জন্য।

➥ লঙ্কা ম্যারিনেট হওয়ার সময় ভেতরের পুর তৈরী করে নিতে হইব। এর জন্য সবার আগে গ্যাসে একটা ফ্রাইং প্যান বা কড়া বসিয়ে তাতে পরিমাণ মত সরষে, মেথি, মৌরি, জিরে, দিয়ে শুকনো অবস্থাতেই নেড়েচেড়ে ভেজে নিতে হবে। এরপর কিছুক্ষণ ভেজে নিয়ে সেগুলোকে ঠান্ডা করে মিক্সিতে গুড়িয়ে নিতে হবে। তবে একেবারে মিহি করে গুড়ালে হবে না, একটু গোটা গোটা করেই গুঁড়ো করতে হবে।

➥ এরপর এই গুঁড়ো করা মশলা ম্যারিনেট করা কাঁচা লঙ্কার পাত্রে ১ চামচ ভিনিগার আর ১ চামচ কাঁচা সরষের তেল দিয়ে ভালো করে সবটা মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর ১ চামচ মত আমচূড় গুঁড়ো দিয়ে ভালোকরে মিশিয়ে নিন। এবার চাইলে আরও ১ চামচ সরষের তেল দিয়ে নিলেই তৈরী হয়ে গেল জিভে জল আনা লঙ্কার আচার।