নিরামিষ দিনেও চেটেপুটে খাওয়ার মত রান্না, রইল দুর্দান্ত স্বাদের পনির চাঙ্গেজি তৈরির রেসিপি

সপ্তাহের প্রতিদিন কি আর মাছ মাংস ডিম খেতে ভালো লাগে। আমিষের মাঝে এক আধদিন নিরামিষ খাবার খেয়ে স্বাদ বদল করা যেতেই পারে। আর নিরামিষ খাবার মানে যে স্বাদ কম তা কিন্তু একেবারেই না। চাইলে পনির দিয়ে দুর্দান্ত সব রান্না করে নেওয়া যায়। আজ আপনাদের জন্য এমনই একটি রান্না পনির চাঙ্গেজি তৈরির রেসিপি (Pure Veg Paneer Changezi Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।

দুর্দান্ত স্বাদের পনির চাঙ্গেজি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

১. পনির
২. টক দই
৩. মালাই দুধ / হেভি ক্রিম মিল্ক
৪. বেসন
৫. আদা কুচি, টমেটো কুচি
৬. কাঁচা লঙ্কা
৭. লবঙ্গ, এলাচ, দারুচিনি, গোটা গোলমরিচ
৮. হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
৯. জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো
১০. কাসৌরি মেথি
১১. গোলমরিচ গুঁড়ো, চাট মশলা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো
১২. পরিমাণ মত নুন
১৩. রান্নার জন্য তেল
১৪ সামান্য চিনি স্বাদের জন্য

দুর্দান্ত স্বাদের পনির চাঙ্গেজি তৈরির পদ্ধতিঃ

➥ প্রথমে বাজার থেকে কিনে আনা পনির চৌকো চৌকো করে কেটে নিতে হবে। এরপর পনিরের মধ্যে সামান্য আদা কুচি, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, পরিমাণ মত নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, চাট মশলা গুঁড়ো, টক দই আর ১ চামচ মত বেসন দিয়ে সবটাকে ভালো করে মিশিয়ে মেখে ৩০ মিনিট মত ফ্রিজে রেখে দিতে হবে ম্যারিনেট হওয়ার জন্য।

➥ এই সময় একটা মিক্সিং জারে আধ ইঞ্চি আদা কুচি, টমেটো কুচি, কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা নিয়ে সামান্য জল দিয়ে পেস্ট তৈরী করে নিতে হবে।

➥ এবার কড়ায় কিছুটা তেল গরম করে নিয়ে ম্যারিনেট হওয়া পনির লালচে করে ভেজে নিতে হবে। আর ভাজা হয়ে গেলে আলাদা করে তুলে রাখতে হবে।

➥ পনির ভেজে নেওয়ার পর ওই তেলেই লবঙ্গ, এলাচ, দারুচিনি, গোটা গোলমরিচ দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নেড়েচেড়ে নিয়ে তৈরী করা পেস্ট কড়ায় দিয়ে কষাতে শুরু করতে হবে।

➥ কষানো শুরুর পর হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো আর কাসৌরি মেথি দিয়ে সবটাকে ভালো করে তেল ছাড়া পর্যন্ত কষিয়ে নিতে হবে।

➥ তেল ছাড়তে শুরু করলে ৩-৪ চামচ মত দই দিয়ে আঁচ কমিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নাড়তে থাকতে হবে। কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নেওয়ার পর হাফ কাপ মত মালাই দুধ দিয়ে আবারও মিক্স করতে থাকতে হবে। এভাবে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে কষিয়ে নেওয়ার পর পরিমাণ মত নুন, সামান্য চিনি আর পরিমাণ মত গরম জল দিয়ে দিতে হবে।

এবার কড়ায় সবটা ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা পনিরের টুকরো দিয়ে ৪-৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে। তারপর ঢাকনা খুলে গরম মশলা ছড়িয়ে আরও ২ মিনিট মত রান্না করে নিলেই তৈরী হয়ে গেল স্বাদে গন্ধে অতুলনীয় পনির চাঙ্গেজি।