বাঙালিদের জিভে জল আসতে বাধ্য! রইল লোভনীয় স্বাদের চিংড়ি দিয়ে ঝিঙে আলুর ঝাল তৈরির রেসিপি

আমাদের প্রতিদিনের খাবারের তালিকায় ভাত, ডাল তরকারি থাকেই। তবে সাথে মাছ মাংস থাকলে ব্যাপারটা আরও একটু জমে যায়। তবে প্রতিদিন একই ধরণের রান্না না করে মাঝে মধ্যে একটু অন্য ধরণের রান্নাতেও কিন্তু দারুন স্বাদ পাওয়া যায়। এই যেমন চিংড়ি মাছ খেতে সকলেই পছন্দ করেন। আর সবজির মধ্যে ঝিঙে শরীরের জন্য উপকারী। তাই আজ আপনাদের জন্য দুর্দান্ত স্বাদের চিংড়ি দিয়ে ঝিঙে আলুর ঝাল তৈরির রেসিপি (Chingri Diye Jhinge Alu Jhal Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।

চিংড়ি দিয়ে ঝিঙে আলুর ঝাল তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

১. চিংড়ি (ছোট বা মাঝারি সাইজের)
২. ঝিঙে, আলু
৩. পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি
৪. পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা
৫. কাঁচা লঙ্কা বাটা ও গোটা
৬. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো
৭. গোটা জিরে ও ধনে
৮. পরিমাণ মত নুন
৯. রান্নার জন্য তেল
১০. সামান্য চিনি স্বাদের জন্য

চিংড়ি দিয়ে ঝিঙে আলুর ঝাল তৈরির পদ্ধতিঃ

➥ প্রথমে চিংড়ি মাছ ধুয়ে পরিষ্কার  করে নিতে হবে। এরপর সেগুলোকে কিছুটা নুন আর হলুদ মাখিয়ে নিয়ে কিছুক্ষণ রাখতে হবে। এই সময়ে ঝিঙে আর আলু খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে।

➥ এবার একটা কড়ায় কিছুটা তেল দিয়ে গরম করে তাতে নুন হলুদ মাখানো চিংড়ি দিয়ে ভেজে নিতে হবে। ২-৩ মিনিট ভেজে চিংড়ি আলাদা করে তুলে রাখতে হবে।

➥ চিংড়ির পর কড়ায় প্রথমে আলুর টুকরো দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিতে হবে। তারপর ঝিঙে দিয়ে আলু ও ঝিঙে একসাথে কষিয়ে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে আলাদা করে একটা পাত্রে তুলে রাখতে হবে।

➥ এবার কড়ায় আরও কিছুটা তেল নিয়ে তার মধ্যে তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিতে হবে। তারপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে শুরু করতে হবে। লালচে রং ধরে গেলে পরিমাণ আদা ও রসুন বাটা আর লঙ্কা বাটা দিয়ে দিতে হবে।

➥ এই সময় পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো আর লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে সমস্তটাকে কষাতে শুরু করতে হবে। কিছুক্ষণ মশলা কষিয়ে টমেটো কুচি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে টমেটো মিশে যাওয়া অবধি।

➥ এদিকে দু চামচ গোটা জিরে, এক চামচ গোটা ধনে ও হাফ চামচ গোটা মৌরি একসাথে একটা মিক্সিতে নিয়ে তাতে ১ চামচ জল দিয়ে পেস্ট করে নিতে হবে। টমেটো গলে গেলে কড়ায় পেস্টটা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিতে হবে। এই সময় পরিমাণ মত নুন আর সামান্য চিনি দিয়ে দিতে হবে।

➥ এরপর কড়ায় পরিমাণ মত গরম জল জল দিয়ে ভেজে রাখা আলু ও ঝিঙে দিয়ে ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট মিডিয়াম আঁচে রান্না করে নিতে হবে। তারপর ঢাকনা খুলে ভাজা চিংড়ি দিয়ে আর গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে আরও ৫ মিনিট মত রান্না করে নিতে হবে। তাহলেই তৈরী হয়ে গেল লোভনীয় চিংড়ি দিয়ে ঝিঙে আলুর ঝাল।