একবার খেলে স্বাদ থাকবে গোটা মাস! আজই বানিয়ে ফেলুন জিভে জল আনা গন্ধরাজ রুই, রইল রেসিপি

অনেকেই খাদ্যরসিক হবার পাশাপাশি মাছ ভক্ত হন। খাবারের পাতে মাছ থাকলেই আলাদা একটা তৃপ্তি পাওয়া যায় খাবার খেয়ে। মাছেদের তালিকায় রুই মাছের স্থান রয়েছে অনেকটা ওপরের দিকেই। সারাবছরই রুই মাছ (Rui Mach) পাওয়া যায় তাই খুব বেশ যে দাম তাও নয়। তাই আজ চেনা রুই মাছ দিয়েই এক অসাধারণ রান্না, গন্ধরাজ রুই রান্নার রেসিপি (Gondhoraj Rui Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।

টেস্টি গন্ধরাজ রুই তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

১. রুই মাছ
২. টক দই
৩. হলুদ গুঁড়ো
৪. আদা বাটা, লঙ্কা বাটা
৫. সর্ষে পোস্ত বাটা
৬. গন্ধরাজ লেবুর রস
৭. পরিমাণ মত নুন
৮. সর্ষের তেল
৯. সামান্য চিনি স্বাদের জন্য

টেস্টি গন্ধরাজ রুই তৈরির পদ্ধতিঃ

➥ প্রথমে মাছের পিস্ গুলোকে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে জল ঝরিয়ে শুকনো করে নিতে হবে। এরপর মাছগুলোকে ম্যারিনেট করতে হবে।

➥ মাছের মধ্যে পরিমাণ মত নুন, এক চিমটি হলুদ গুঁড়ো, ১ চামচ আদা ও লঙ্কা বাটা, ১ টা গন্ধরাজ লেবুর অর্ধেকের রস, আর ১ চামচ কাঁচা সর্ষের তেল নিয়ে সবটা ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। মশলা মাখানো হয়ে গেলে ৫-১০ মিনিট রেখে দিতে হবে।

➥ এরপর ম্যারিনেট করা মাছগুলিকে কড়ায় কিছুটা সর্ষের তেল গরম করে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। আর ভাজা হয়ে  গেলে তুলে আলাদা করে রেখে দিতে হবে।

➥ এবার রান্নার জন্য একটা স্পেশাল মশলা পেস্ট তৈরী করতে হবে। এর জন্য একটা বাটিতে ৪ চামচ জল ঝরানো টক দই, ১ চামচ আদা ও লঙ্কা বাটা, পরিমাণ মত নুন, ১ চামচ জিরে গুঁড়ো আর সামান্য জল দিয়ে সবটাতে ভালো করে মিশিয়ে পেস্ট তৈরী করে নিতে হবে।

➥ কড়ায় মাছ ভাজা তেলের মধ্যেই তৈরী করা পেস্ট দিয়ে কষাতে শুরু করতে হবে। ৩-৫ মিনিট মত কষিয়ে নেওয়ার পর তেল ছাড়তে শুরু করলে ৩-৪ চামচ সর্ষে ও পোস্ত বাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে। এই সময় সামান্য চিনি দিয়ে দিতে হবে।

➥ কষানো হয়ে গেলে যতটা গ্রেভি চান ততটা জল দিয়ে সাথে ৩-৪টে কাঁচা লঙ্কা দিয়ে সবটা ফুটতে দিতে হবে। ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা মাছ কড়ায় দিয়ে মিডিয়াম আঁচে ঢাকা দিয়ে ৩-৫ মিনিট মত রান্না করে নিতে হবে।

➥ ৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ২-৩টে গন্ধরাজ লেবুর পাতা কড়ায় দিয়ে দিতে হবে। আর বাকি লেবুর রস ছড়িয়ে দিয়ে ঢাকা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রেখে দিলেই তৈরী দুর্দান্ত স্বাদের গন্ধরাজ রুই।